Pecorino Siciliano Dop: een van de oudste kazen van Sicilië. Hard, geproduceerd met rauwe, volle geitenmelk en gestremd met lamstalg. De verwerking vindt plaats tussen oktober en juni: het zouten gebeurt met de hand, twee keer, en vervolgens wordt er gewassen met pekel naarmate het droger wordt. De rijping vindt plaats op frisse plaatsen, op houten planken, gedurende minstens 4 maanden. Pecorino Siciliano Dop is een kaas van rauwe, volle geitenmelk, met een halfgekookte en harde pasta, geproduceerd door verschillende schapenrassen die over heel Sicilië worden gehouden. Van een smaak die varieert van zoet tot pittig, is het geweldig als kaas voor bijgerechten samen met brood en olijven of geraspt om pastagerechten op smaak te brengen. Het past goed bij volle rode wijnen zoals Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone of Syrah, die de sterke aromatiek kunnen ondersteunen. Het is ook een intrigerende kaas als dessert, vergezeld van honing of citrusjam, en gecombineerd met Marsala, Zibibbo of Passito di Pantelleria. Gebied van Pecorino Siciliano Dop: schapenhouderij en zuivelproductie vormen een unieke historische en culturele erfenis van de regio Sicilië. Nog steeds is de veeteelt traditioneel en wordt deze gehouden in schuren die geschikt zijn voor het welzijn van de schapen, met gunstige effecten voor de kwaliteit van de geproduceerde melk, die de kaas unieke kenmerken geeft die elders niet te vinden zijn. Het productiegebied van Pecorino Siciliano DOP beslaat het hele eiland, gekenmerkt door bodems van verschillende aard, van kleiformaties, rijk aan gips en zwavel in de centrale gebieden, tot de vulkanische bodems van de Eolische eilanden, Pantelleria, Ustica en die van klei-zand in het westelijke deel en de Egadi. De microklimaten van het productiegebied van Pecorino Siciliano zijn onlosmakelijk verbonden met het contrast tussen de zee en de bergen op het eiland. Het klimaat is mediterraan. Productiemethode: geproduceerd met alleen rauwe, verse, volle schapenmelk, gestremd met schapentalg, wordt Pecorino Siciliano DOP geproduceerd tussen oktober en juni. Na het inbrengen in de fasceddi, dat zijn rietmanden, worden de vormen 2 tot 3 uur geblancheerd. Vervolgens worden ze enkele dagen op een hellend vlak geplaatst. Het zouten wordt met de hand op elke afzonderlijke vorm gedaan, droog. Daarna komt de rijpingsfase, die niet in kunstmatig geconditioneerde ruimtes plaatsvindt, maar op een natuurlijke manier geventileerd. Deze fase duurt gewoonlijk van 4 tot 8 maanden. Het resultaat is een echte Italiaanse excellentie; een kaas met een cilindrische vorm en platte zijden. Kenmerken en Smaak: de korst is lichtgeel, gekenmerkt door een ruwe oppervlakte met de afdruk van de mand. Bij het snijden is de schijf compact, met een pasta variërend van strogeel tot wit, afhankelijk van de rijping, en de gaatjes zijn zeer beperkt. Bij het proeven is de Pecorino Siciliano DOP licht pittig, geurend, intens. Vaak wordt de natuurlijke pittigheid versterkt met zwarte peperkorrels. Culinaire Toepassingen: Pecorino Siciliano DOP kan gebruikt worden als kaas om te raspen, om elk gerecht karakter te geven, of als tafelskaas. In deze tweede versie kan hij puur worden genuttigd, of gecombineerd met olijven of groenten. Echte Pecorino Siciliano Dop online kopen in onze winkel emporiosicilia.it!
Prijs inclusief btw
Pecorino Siciliano Dop: een van de oudste kazen van Sicilië. Hard, geproduceerd met rauwe, volle geitenmelk en gestremd met lamstalg. De verwerking vindt plaats tussen oktober en juni: het zouten gebeurt met de hand, twee keer, en vervolgens wordt er gewassen met pekel naarmate het droger wordt. De rijping vindt plaats op frisse plaatsen, op houten planken, gedurende minstens 4 maanden. Pecorino Siciliano Dop is een kaas van rauwe, volle geitenmelk, met een halfgekookte en harde pasta, geproduceerd door verschillende schapenrassen die over heel Sicilië worden gehouden. Van een smaak die varieert van zoet tot pittig, is het geweldig als kaas voor bijgerechten samen met brood en olijven of geraspt om pastagerechten op smaak te brengen. Het past goed bij volle rode wijnen zoals Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone of Syrah, die de sterke aromatiek kunnen ondersteunen. Het is ook een intrigerende kaas als dessert, vergezeld van honing of citrusjam, en gecombineerd met Marsala, Zibibbo of Passito di Pantelleria. Gebied van Pecorino Siciliano Dop: schapenhouderij en zuivelproductie vormen een unieke historische en culturele erfenis van de regio Sicilië. Nog steeds is de veeteelt traditioneel en wordt deze gehouden in schuren die geschikt zijn voor het welzijn van de schapen, met gunstige effecten voor de kwaliteit van de geproduceerde melk, die de kaas unieke kenmerken geeft die elders niet te vinden zijn. Het productiegebied van Pecorino Siciliano DOP beslaat het hele eiland, gekenmerkt door bodems van verschillende aard, van kleiformaties, rijk aan gips en zwavel in de centrale gebieden, tot de vulkanische bodems van de Eolische eilanden, Pantelleria, Ustica en die van klei-zand in het westelijke deel en de Egadi. De microklimaten van het productiegebied van Pecorino Siciliano zijn onlosmakelijk verbonden met het contrast tussen de zee en de bergen op het eiland. Het klimaat is mediterraan. Productiemethode: geproduceerd met alleen rauwe, verse, volle schapenmelk, gestremd met schapentalg, wordt Pecorino Siciliano DOP geproduceerd tussen oktober en juni. Na het inbrengen in de fasceddi, dat zijn rietmanden, worden de vormen 2 tot 3 uur geblancheerd. Vervolgens worden ze enkele dagen op een hellend vlak geplaatst. Het zouten wordt met de hand op elke afzonderlijke vorm gedaan, droog. Daarna komt de rijpingsfase, die niet in kunstmatig geconditioneerde ruimtes plaatsvindt, maar op een natuurlijke manier geventileerd. Deze fase duurt gewoonlijk van 4 tot 8 maanden. Het resultaat is een echte Italiaanse excellentie; een kaas met een cilindrische vorm en platte zijden. Kenmerken en Smaak: de korst is lichtgeel, gekenmerkt door een ruwe oppervlakte met de afdruk van de mand. Bij het snijden is de schijf compact, met een pasta variërend van strogeel tot wit, afhankelijk van de rijping, en de gaatjes zijn zeer beperkt. Bij het proeven is de Pecorino Siciliano DOP licht pittig, geurend, intens. Vaak wordt de natuurlijke pittigheid versterkt met zwarte peperkorrels. Culinaire Toepassingen: Pecorino Siciliano DOP kan gebruikt worden als kaas om te raspen, om elk gerecht karakter te geven, of als tafelskaas. In deze tweede versie kan hij puur worden genuttigd, of gecombineerd met olijven of groenten. Echte Pecorino Siciliano Dop online kopen in onze winkel emporiosicilia.it!
