Pecorino Siciliano Dop: een van de oudste kazen van Sicilië. Harde kaas, gemaakt van volle, rauwe schapenmelk en gestremd met schapenrennet. De verwerking vindt plaats tussen oktober en juni: de droge zouting wordt met de hand op de kaas toegepast, 2 keer, en daarna gewassen met pekel wanneer het droogt. De rijping vindt plaats op frisse plekken, op houten planken, gedurende minimaal 4 maanden. De Pecorino Siciliano DOP is een kaas van volle en rauwe schapenmelk, met een halfgekookte en harde pasta, geproduceerd van schapen van verschillende rassen die op het gehele eiland Sicilië worden gehouden. De smaak varieert van zoet tot pittig met de rijping, en is uitstekend als kaas voor pasta, gecombineerd met brood en olijven of geraspt om eerste gerechten op smaak te brengen. Het past goed bij volle rode wijnen zoals Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone of Syrah die de verbinding met de uitgesproken aromatiek kunnen ondersteunen. Het is ook een intrigerende kaas als dessert, vergezeld van honing of citrusconfituren en gecombineerd met Marsala, Zibibbo of Passito di Pantelleria. Gebied van Pecorino Siciliano Dop: Schapenhouderij en kaasproductie vertegenwoordigen een uniek cultureel en historisch erfgoed van de regio Sicilië. Tot op de dag van vandaag is het fokken traditioneel en wordt het uitgevoerd in schuren die geschikt zijn voor het welzijn van de schapen, met gunstige gevolgen voor de kwaliteit van de geproduceerde melk die de kaas unieke eigenschappen geeft die elders niet te vinden zijn. Het productiegebied van de Pecorino Siciliano DOP omvat het gehele eiland, gekenmerkt door bodems van verschillende aard die variëren van kleiformaties, rijk aan gips en zwavel, in het centrale gebied tot de vulkanische gronden van de Eolische eilanden, de eilanden Pantelleria, Ustica en tot die van klei- en zandgronden in het westen en de Egadi. De microklimaten van het productiegebied van de Pecorino Siciliano zijn onverbrekelijk verbonden met het contrast tussen de zee en de bergen op het eiland. Het klimaat is mediterraan. Productiemethode: Exclusief gemaakt van rauwe, verse en volle schapenmelk, gestremd met schapenrennet, wordt de Pecorino Siciliano DOP geproduceerd tussen oktober en juni. Na het plaatsen in de fasceddi, dat zijn de manden van riet, worden de vormen 2 of 3 uur geblancheerd. Vervolgens worden ze op een hellend vlak geplaatst voor een paar dagen. De zouting wordt met de hand op elke afzonderlijke vorm toegepast, droog. Daarna volgt de rijpingsfase die niet in kunstmatig geconditioneerde ruimten plaatsvindt, maar op natuurlijke wijze geventileerd. Gewoonlijk duurt deze fase van 4 tot 8 maanden. Het resultaat is een echte Italiaanse uitmuntendheid; een kaas met een cilindrische vorm en platte zijden. Kenmerken en Smaak: De korst is lichtgeel, gekenmerkt door een ruwe oppervlakte die het imprint van de mand draagt. Bij het snijden is de plak compact, met een geelachtige of witte pasta afhankelijk van de rijping en met zeer weinig gaten. Bij de proeverij is de Pecorino Siciliano DOP lichtpikant, geurig en intens. Vaak wordt de natuurlijke pikantheid versterkt met de toevoeging van zwarte peperkorrels. Gebruik in de Keuken: De Pecorino Siciliano DOP kan worden gebruikt als kaas om te raspen, om elk gerecht karakter te geven, of als tafelkaas. In deze tweede versie kan het puur worden geproefd, of in combinatie met olijven of groenten. Echt Pecorino Siciliano Dop koop je online in onze winkel emporiosicilia.it!
Prijs inclusief btw
Pecorino Siciliano Dop: een van de oudste kazen van Sicilië. Harde kaas, gemaakt van volle, rauwe schapenmelk en gestremd met schapenrennet. De verwerking vindt plaats tussen oktober en juni: de droge zouting wordt met de hand op de kaas toegepast, 2 keer, en daarna gewassen met pekel wanneer het droogt. De rijping vindt plaats op frisse plekken, op houten planken, gedurende minimaal 4 maanden. De Pecorino Siciliano DOP is een kaas van volle en rauwe schapenmelk, met een halfgekookte en harde pasta, geproduceerd van schapen van verschillende rassen die op het gehele eiland Sicilië worden gehouden. De smaak varieert van zoet tot pittig met de rijping, en is uitstekend als kaas voor pasta, gecombineerd met brood en olijven of geraspt om eerste gerechten op smaak te brengen. Het past goed bij volle rode wijnen zoals Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone of Syrah die de verbinding met de uitgesproken aromatiek kunnen ondersteunen. Het is ook een intrigerende kaas als dessert, vergezeld van honing of citrusconfituren en gecombineerd met Marsala, Zibibbo of Passito di Pantelleria. Gebied van Pecorino Siciliano Dop: Schapenhouderij en kaasproductie vertegenwoordigen een uniek cultureel en historisch erfgoed van de regio Sicilië. Tot op de dag van vandaag is het fokken traditioneel en wordt het uitgevoerd in schuren die geschikt zijn voor het welzijn van de schapen, met gunstige gevolgen voor de kwaliteit van de geproduceerde melk die de kaas unieke eigenschappen geeft die elders niet te vinden zijn. Het productiegebied van de Pecorino Siciliano DOP omvat het gehele eiland, gekenmerkt door bodems van verschillende aard die variëren van kleiformaties, rijk aan gips en zwavel, in het centrale gebied tot de vulkanische gronden van de Eolische eilanden, de eilanden Pantelleria, Ustica en tot die van klei- en zandgronden in het westen en de Egadi. De microklimaten van het productiegebied van de Pecorino Siciliano zijn onverbrekelijk verbonden met het contrast tussen de zee en de bergen op het eiland. Het klimaat is mediterraan. Productiemethode: Exclusief gemaakt van rauwe, verse en volle schapenmelk, gestremd met schapenrennet, wordt de Pecorino Siciliano DOP geproduceerd tussen oktober en juni. Na het plaatsen in de fasceddi, dat zijn de manden van riet, worden de vormen 2 of 3 uur geblancheerd. Vervolgens worden ze op een hellend vlak geplaatst voor een paar dagen. De zouting wordt met de hand op elke afzonderlijke vorm toegepast, droog. Daarna volgt de rijpingsfase die niet in kunstmatig geconditioneerde ruimten plaatsvindt, maar op natuurlijke wijze geventileerd. Gewoonlijk duurt deze fase van 4 tot 8 maanden. Het resultaat is een echte Italiaanse uitmuntendheid; een kaas met een cilindrische vorm en platte zijden. Kenmerken en Smaak: De korst is lichtgeel, gekenmerkt door een ruwe oppervlakte die het imprint van de mand draagt. Bij het snijden is de plak compact, met een geelachtige of witte pasta afhankelijk van de rijping en met zeer weinig gaten. Bij de proeverij is de Pecorino Siciliano DOP lichtpikant, geurig en intens. Vaak wordt de natuurlijke pikantheid versterkt met de toevoeging van zwarte peperkorrels. Gebruik in de Keuken: De Pecorino Siciliano DOP kan worden gebruikt als kaas om te raspen, om elk gerecht karakter te geven, of als tafelkaas. In deze tweede versie kan het puur worden geproefd, of in combinatie met olijven of groenten. Echt Pecorino Siciliano Dop koop je online in onze winkel emporiosicilia.it!
