Beschrijving
Maurizio Zanella wordt verkregen door de druiven Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc van de beste wijngaarden van Ca' del Bosco afzonderlijk te vinificeren. De druiven, met de hand geplukt in kleine kistjes, worden onmiddellijk gesorteerd en gekoeld. Elke tros wordt geselecteerd door ervaren ogen en handen, om vervolgens te profiteren van exclusieve "druivenbaden", een speciaal systeem voor het wassen en masseren van de trossen, door middel van drie inweekbaden en een drooginstallatie. Vervolgens wordt elke tros boven de maceratietank getransporteerd. Met het ontstelen vallen de druiven in de tank, van bovenaf, door de zwaartekracht. Zo worden de traditionele pompsystemen geëlimineerd, die de oorzaak zijn van het breken van de schillen en ongewenste kruidige tonen. De alcoholische gisting en maceratie werden gemiddeld 21 dagen uitgevoerd, waarbij de temperatuur en de onderdompelingen zorgvuldig werden beheerd. De overpompen werden dagelijks uitgevoerd, met behulp van een paar heffende tanks waarin de wijn, afgetapt van de bodem van de tank, door de zwaartekracht wordt overgebracht. De wijn, omhoog gebracht door de vliegende tanks, wordt met hoge snelheid in de tank gegoten om de "kap" te bedekken. Niets is natuurlijker en effectiever om de kleur en tannines voorzichtig te extraheren. Bij het aftappen worden de wijnen, nog warm, overgebracht in kleine eikenhouten vaten, waarvan 70% nieuw is, gemaakt van geselecteerd hout dat minstens 3 jaar is gerijpt. Pas na de malolactische gisting, midden in de winter, wordt overgegaan tot het overhevelen en assembleren van de verschillende partijen. Zo ontstaat de Maurizio Zanella, die zijn rijping in hout ongeveer 13 maanden voortzet. Vervolgens worden de verschillende partijen samengevoegd en wordt de wijn op natuurlijke wijze gebotteld door de zwaartekracht. Dankzij innovatieve vulsystemen ondergaat de wijn geen oxidatieve schokken, schudden en verdere toevoegingen van sulfieten. De integriteit en gezondheid ervan zijn gegarandeerd. Ten slotte wordt elke verpakte fles uniek gemarkeerd om de traceerbaarheid te garanderen. Combinaties: In de mond onthult het een uitstekende overeenkomst met de neus en een uitstekende balans vanaf de eerste aanzet. Intense smaken en tannines die al een goed rijpingsniveau vertonen. De afdronk is aanhoudend met aangename herinneringen aan pruim en zwarte kers. Alcoholgehalte: 13,50% Oogstjaar: 2021 Benaming: Sebino IGT