Beschrijving
Còlpetrone Sagrantino di Montefalco is een wijn gemaakt van Sagrantino-druiven van de Còlpetrone-wijnmakerij van de Tenute del Cerro-groep. De Sagrantino is een inheemse Umbrische druivensoort die in de afgelopen 20 jaar is herontdekt, een moeilijke druif die een zeer tanninerijke wijn oplevert met een breed scala aan aroma's die de tand des tijds kunnen doorstaan, net als de grote Italiaanse wijnen. De Sagrantino-druiven worden met de hand geoogst op perfecte fenolische rijpheid, de fermentatie met maceratie vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling bij een temperatuur van ongeveer 24-28°C gedurende 20 dagen, waarbij herhaaldelijk overpompen en delestage worden uitgevoerd. Aan het einde van de fermentatie gaat de maceratie nog enkele dagen door, waarbij de temperatuur wordt verhoogd tot ongeveer 29°C om de polymerisatieprocessen van de tanninematerie te bevorderen, aangezien de Sagrantino daar bijzonder rijk aan is, met als doel de tannines minder agressief te maken. Vervolgens wordt de Còlpetrone Sagrantino di Montefalco-wijn gescheiden van de schillen en gedurende 12 maanden gerijpt in Franse eiken barriques voordat hij wordt geassembleerd en gebotteld. Combinaties: Còlpetrone Sagrantino di Montefalco is een wijn die goed past bij grote gerechten op basis van gegrild of gestoofd rood vlees. Ook uitstekend bij pluim- of haarwild en bij gerijpte kazen. Bewaring: Bewaren bij 16-18°C Alcoholgehalte: 14,5% Oogstjaar: 2019 Benaming: Sagrantino di Montefalco DOCG Rijping: In barriques gedurende 12 maanden.