Benaming: Dolcetto d'Alba DOC Druif: 100% Dolcetto Naam: Dolcetto Alcohol: 14° Formaat: 0,75L Productiegebied: Montà (CN), Piemonte, Italië Beschrijving: Onttrossen van de druiven en vullen van de roestvrijstalen tanks voor de alcoholische gisting; de duur van de gisting is ongeveer 10 dagen bij een temperatuur van 25°C; daaropvolgende persing en malolactische gisting. Rijping in wijnkannen van roestvrij staal met toevoeging van gistdeeg en periodieke batonnage tot het begin van de zomer van het jaar volgend op de oogst; er worden herhaalde overplaatsingen uitgevoerd tot een natuurlijke klaring is verkregen; bottelen en daaropvolgende rijping in liggende flessen tot het moment van commercialisering. Wijn van intense robijnrode kleur met paarse reflecties; het bouquet is zeer intens en aanhoudend met tonen van kersen, frambozen; in de mond presenteert de wijn zich als smakelijk, licht bitterachtig typisch voor de druif, met een goede structuur en een goede balans tussen alcohol en zuurheid. Uitstekend te combineren met de eerste gerechten uit de Piemontese traditie, met voorgerechten en ook als aperitief.