De Fiocco is het kleinste en meest gespierde deel van het achterste deel van de varkensdij, afkomstig uit hetzelfde stuk als de bekendere Culatello. De verwerking is heel eenvoudig en vrijwel identiek aan die van de Culatello. De Fiocco wordt erkend als een traditioneel Italiaans agrovoedingsproduct uit Emilia Romagna, met het productiegebied in het westen van Emilia, met name in de Bassa Parmense en enkele gebieden van de provincie Piacenza. De Fiocco is een onderschatte vleeswaren en is zo lekker! Men denkt vaak dat de Fiocco het "afval" is van de ham of het jongere broertje van de Culatello. Laat u niet misleiden door de banaliteit van sommige beweringen die op het internet circuleren, vaak het resultaat van desinformatie over Italiaans voedsel. Vooral bij Del Sante heeft de Fiocco een belangrijke waarde en komt het van DOP-hammen van zware nationale varkens; een product dat met bijzondere zorg en respect wordt verwerkt. De belangrijkste verschillen tussen Fiocco en Culatello liggen in de rijping: de Fiocco, als magerdere vleeswaar, vereist een kortere rijping van minimaal 7 à 8 maanden (de Culatello minstens 10). Juist deze korte rijping geeft het zijn karakteristieke zoete en elegant zoute smaak.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
De Fiocco is het kleinste en meest gespierde deel van het achterste deel van de varkensdij, afkomstig uit hetzelfde stuk als de bekendere Culatello. De verwerking is heel eenvoudig en vrijwel identiek aan die van de Culatello. De Fiocco wordt erkend als een traditioneel Italiaans agrovoedingsproduct uit Emilia Romagna, met het productiegebied in het westen van Emilia, met name in de Bassa Parmense en enkele gebieden van de provincie Piacenza. De Fiocco is een onderschatte vleeswaren en is zo lekker! Men denkt vaak dat de Fiocco het "afval" is van de ham of het jongere broertje van de Culatello. Laat u niet misleiden door de banaliteit van sommige beweringen die op het internet circuleren, vaak het resultaat van desinformatie over Italiaans voedsel. Vooral bij Del Sante heeft de Fiocco een belangrijke waarde en komt het van DOP-hammen van zware nationale varkens; een product dat met bijzondere zorg en respect wordt verwerkt. De belangrijkste verschillen tussen Fiocco en Culatello liggen in de rijping: de Fiocco, als magerdere vleeswaar, vereist een kortere rijping van minimaal 7 à 8 maanden (de Culatello minstens 10). Juist deze korte rijping geeft het zijn karakteristieke zoete en elegant zoute smaak.
