De Fiocco is het kleinste en meest gespierde deel van het achterste gedeelte van de varkensdij, afkomstig uit hetzelfde stuk als de bekendere Culatello. De verwerking is heel eenvoudig en vrijwel identiek aan die van de Culatello: na het snijden van de dij wordt deze bijgesneden met een groot mes om overtollig vlees en vet te verwijderen, waardoor het zijn typische langwerpige en afgeronde vorm krijgt. De Fiocco wordt erkend als een traditioneel Italiaans agrovoedingsproduct uit Emilia Romagna, met een productiegebied in West-Emilia, met name in de Bassa Parmense en enkele gebieden van de provincie Piacenza. Men denkt vaak dat de Fiocco het "afval" is van de ham of het jongere broertje van de Culatello, maar het is een waardevolle vleeswaar afkomstig van DOP-hammen van zware nationale varkens, verwerkt met respect en zorg. De belangrijkste verschillen tussen Fiocco en Culatello hebben betrekking op de rijping: de Fiocco, die magerder is, vereist een minimale rijping van 7-8 maanden, terwijl de Culatello minstens 10 maanden rijpt. De korte rijping geeft de Fiocco een zoete en elegant zoute smaak. Beide vleeswaren zijn botvrij, in tegenstelling tot de Prosciutto di Parma waarbij de dij niet wordt ontbeend.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
De Fiocco is het kleinste en meest gespierde deel van het achterste gedeelte van de varkensdij, afkomstig uit hetzelfde stuk als de bekendere Culatello. De verwerking is heel eenvoudig en vrijwel identiek aan die van de Culatello: na het snijden van de dij wordt deze bijgesneden met een groot mes om overtollig vlees en vet te verwijderen, waardoor het zijn typische langwerpige en afgeronde vorm krijgt. De Fiocco wordt erkend als een traditioneel Italiaans agrovoedingsproduct uit Emilia Romagna, met een productiegebied in West-Emilia, met name in de Bassa Parmense en enkele gebieden van de provincie Piacenza. Men denkt vaak dat de Fiocco het "afval" is van de ham of het jongere broertje van de Culatello, maar het is een waardevolle vleeswaar afkomstig van DOP-hammen van zware nationale varkens, verwerkt met respect en zorg. De belangrijkste verschillen tussen Fiocco en Culatello hebben betrekking op de rijping: de Fiocco, die magerder is, vereist een minimale rijping van 7-8 maanden, terwijl de Culatello minstens 10 maanden rijpt. De korte rijping geeft de Fiocco een zoete en elegant zoute smaak. Beide vleeswaren zijn botvrij, in tegenstelling tot de Prosciutto di Parma waarbij de dij niet wordt ontbeend.
