De Fiorentine van Macelleria Fratton worden verkregen uit de fokkerij van een bijzonder runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto gefokt gedurende meer dan 10/12 maanden, volgens een productieprotocol. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Qualità Verificata (QV), dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een hoogwaardig product, rekening houdend met de traditie van de typisch Venetiaanse veeteelt. De Garronese bezit alle eigenschappen die de klant zoekt bij het kopen van een goed stuk vlees, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de vleesstukken een verfijnd en geheel karakteristiek sensorisch profiel. Fiorentine Macelleria Fratton: een product van hoge kwaliteit Naast de keuze voor het bijzondere runderras, de Garronese Veneta, is het kenmerkende aspect van deze realiteit de keuze van het voer voor de runderen en de aandacht voor hun welzijn. De fokkerij wordt tot in detail verzorgd om het welzijn van het dier te garanderen, ook door middel van de CReNBA-certificering (evaluatiesysteem voor veehouderijen ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia Romagna, de locatie van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn). De voeding voorziet in de juiste mix van voedingsstoffen die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slachting van de vleesstukken vindt tenslotte plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde faciliteiten met een EG-identificatie, wat de naleving van hygiënestandaarden garandeert. Kortom, een gezonde, veilige, smakelijke en kwalitatieve grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Macelleria Fratton, omdat, zoals bekend, de techniek van de uiteindelijke snit het verschil maakt, die stap die een eindproduct van de hoogste kwaliteit mogelijk maakt. Fiorentine Macelleria Fratton: de snit kennen De Fiorentine, net als hun neven de Costate, worden verkregen uit de lende, een van de meest gewaardeerde stukken van het rund, namelijk de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van het ene uiteinde in plaats van het andere maakt het mogelijk om verschillende stukken vlees te verkrijgen. Beginnend vanaf het achterste gedeelte, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden de steaks met filet en entrecote verkregen, oftewel de klassieke en geliefde Fiorentine. De Fiorentine zijn in één oogopslag te herkennen aan hun T-vormig bot, dat precies uit een halve wervel bestaat, een kenmerk dat hen in Engelssprekende landen de naam "T-bone steak" heeft opgeleverd, letterlijk "steak met T-bot". Fiorentine Macelleria Fratton: organoleptische kenmerken De eerste eigenschap van het Garronese Veneta-vlees dat wordt gebruikt voor de Fiorentine is zonder twijfel de malsheid, verkregen door drie belangrijke factoren: de zeer fijne spierstructuur; het beperkte vetgehalte; de geringe aanwezigheid van collageen. De rijpingstijd is een natuurlijk proces, langer dan 30 dagen voor het achterste gedeelte, oftewel de tijd die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken aanzienlijk versterkt. Het vlees dat door Macelleria Fratton wordt gebruikt, is delicaat, licht en harmonieus, perfect om in de keuken te verrassen. Een echte traktatie voor vleesliefhebbers! Verpakking: vacuümverpakt Herkomst van het vlees: Veneto
