De Fiorentine van Slagerij Fratton worden verkregen door de fok van een bijzondere runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto gefokt gedurende meer dan 10/12 maanden, volgens een productievoorschrift. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Kwaliteit Gecontroleerd (QV) dat voortkomt uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een hoogwaardig product, rekening houdend met de typisch Venetiaanse foktraditie. De Garronese heeft alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de stukken vlees een verfijnd en geheel karakteristiek sensorisch profiel. Naast de keuze voor de bijzondere runderras, de Garronese Veneta, is het kenmerkende aspect van deze realiteit de keuze van de voeding van de runderen en de aandacht voor hun welzijn. De fok wordt nauwlettend in detail verzorgd om het welzijn van het dier te garanderen, ook via de CReNBA-certificering (evaluatiesysteem voor veehouderijen, ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia-Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn). De voeding omvat de juiste mix van voedingsstoffen die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slachting van de stukken vlees vindt tenslotte plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde structuren en met een CEE-identificatie, een garantie voor het naleven van hygiënenormen. Kortom, een gezonde, veilige, lekkere en kwaliteitsvolle grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Slagerij Fratton, omdat, zoals we weten, de techniek van de uiteindelijke snede de doorslaggevende factor is, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van de hoogste kwaliteit te verkrijgen. De Fiorentine, net als hun zusters Costate, worden verkregen uit de lende, een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees, namelijk de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van de ene kant naar de andere stelt ons in staat om verschillende vleesstukken te verkrijgen. Begonnen vanaf de achterkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden de steaks met filet en tegenfilet verkregen, dat wil zeggen de klassieke en geliefde Fiorentine. De Fiorentine zijn met het blote oog herkenbaar aan hun T-vormig bot, dat precies uit de helft van de wervel bestaat, een kenmerk dat in Engelstalige landen heeft geleid tot de naam “T-bone steak”, letterlijk "steak met T-bot". Het belangrijkste kenmerk van het vlees van Garronese Veneta dat wordt gebruikt voor het verkrijgen van de Fiorentine is ongetwijfeld de malsheid die wordt verkregen uit drie belangrijke factoren: de zeer fijne spierstructuur; de beperkte hoeveelheid vet; de geringe aanwezigheid van collageen. De rijpingstijd is een natuurlijk proces, meer dan 30 dagen voor het achterste deel, dat wil zeggen de tijdsperiode die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en dat de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken aanzienlijk accentueert. Het vlees dat wordt gebruikt door Slagerij Fratton is delicaat, licht en harmonisch, perfect om in de keuken te verrassen. Een waar juweel voor vleesliefhebbers! Verpakking: vacuüm. Herkomst van het vlees: Veneto.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Fiorentine van Slagerij Fratton worden verkregen door de fok van een bijzondere runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto gefokt gedurende meer dan 10/12 maanden, volgens een productievoorschrift. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Kwaliteit Gecontroleerd (QV) dat voortkomt uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een hoogwaardig product, rekening houdend met de typisch Venetiaanse foktraditie. De Garronese heeft alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de stukken vlees een verfijnd en geheel karakteristiek sensorisch profiel. Naast de keuze voor de bijzondere runderras, de Garronese Veneta, is het kenmerkende aspect van deze realiteit de keuze van de voeding van de runderen en de aandacht voor hun welzijn. De fok wordt nauwlettend in detail verzorgd om het welzijn van het dier te garanderen, ook via de CReNBA-certificering (evaluatiesysteem voor veehouderijen, ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia-Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn). De voeding omvat de juiste mix van voedingsstoffen die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slachting van de stukken vlees vindt tenslotte plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde structuren en met een CEE-identificatie, een garantie voor het naleven van hygiënenormen. Kortom, een gezonde, veilige, lekkere en kwaliteitsvolle grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Slagerij Fratton, omdat, zoals we weten, de techniek van de uiteindelijke snede de doorslaggevende factor is, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van de hoogste kwaliteit te verkrijgen. De Fiorentine, net als hun zusters Costate, worden verkregen uit de lende, een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees, namelijk de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van de ene kant naar de andere stelt ons in staat om verschillende vleesstukken te verkrijgen. Begonnen vanaf de achterkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden de steaks met filet en tegenfilet verkregen, dat wil zeggen de klassieke en geliefde Fiorentine. De Fiorentine zijn met het blote oog herkenbaar aan hun T-vormig bot, dat precies uit de helft van de wervel bestaat, een kenmerk dat in Engelstalige landen heeft geleid tot de naam “T-bone steak”, letterlijk "steak met T-bot". Het belangrijkste kenmerk van het vlees van Garronese Veneta dat wordt gebruikt voor het verkrijgen van de Fiorentine is ongetwijfeld de malsheid die wordt verkregen uit drie belangrijke factoren: de zeer fijne spierstructuur; de beperkte hoeveelheid vet; de geringe aanwezigheid van collageen. De rijpingstijd is een natuurlijk proces, meer dan 30 dagen voor het achterste deel, dat wil zeggen de tijdsperiode die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en dat de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken aanzienlijk accentueert. Het vlees dat wordt gebruikt door Slagerij Fratton is delicaat, licht en harmonisch, perfect om in de keuken te verrassen. Een waar juweel voor vleesliefhebbers! Verpakking: vacuüm. Herkomst van het vlees: Veneto.
