De ribstukken van Macelleria Fratton zijn afkomstig van een specifiek runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt meer dan 10/12 maanden binnen de grenzen van de regio Veneto gefokt, volgens een productieprotocol. Dit specifieke vlees maakt deel uit van het regionale merk Qualità Verificata (QV), dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een hoogwaardig product, rekening houdend met de traditie van de typisch Venetiaanse veeteelt. De Garronese heeft alle eigenschappen die de klant zoekt bij het kopen van een goed stuk vlees, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de vleesstukken een verfijnd en geheel karakteristiek sensorisch profiel. Ribstukken Macelleria Fratton: een product van hoge kwaliteit Een ander kenmerk van de Garronese Veneta, naast de keuze van het specifieke runderras, is ook de voeding van de dieren en de aandacht voor hun welzijn. De veeteelt wordt tot in detail verzorgd om het welzijn van het dier te garanderen, ook door middel van de CReNBA-certificering (evaluatiesysteem voor veeteelt ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia Romagna, de locatie van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn). De voeding voorziet in de juiste mix van voedingsstoffen die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slachting van de vleesstukken vindt tenslotte plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde faciliteiten met een CEE-identificatie, wat de naleving van hygiënestandaarden garandeert. Kortom, een gezonde, veilige, smakelijke en kwalitatieve grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Macelleria Fratton, omdat de techniek van de uiteindelijke snede het verschil maakt, die stap die zorgt voor een eindproduct van de allerhoogste kwaliteit. Ribstukken Macelleria Fratton: het snijden kennen De ribstukken worden verkregen uit de lende, een van de meest waardevolle stukken van het rund, namelijk de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van het ene uiteinde in plaats van het andere maakt het mogelijk om verschillende stukken vlees te verkrijgen. Beginnend vanaf de voorkant, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden de steaks zonder filet verkregen, namelijk de ribstukken. Het bot van het ribstuk maakt het mogelijk om de snede in één oogopslag te herkennen, aangezien het aanzienlijk groter is vanwege de grotere afmetingen van de voorste ribben van het dier (de Florentijnse biefstuk, verkregen uit hetzelfde anatomische gebied van het dier, heeft daarentegen een goed herkenbaar T-vormig bot). Ribstukken Macelleria Fratton: organoleptische kenmerken De eerste eigenschap van het Garronese Veneta-vlees dat wordt gebruikt om de ribstukken te verkrijgen, is zonder twijfel de malsheid, verkregen door drie belangrijke factoren: de zeer fijne spierstructuur; het beperkte vetgehalte; de geringe aanwezigheid van collageen. De rijpingstijd is een natuurlijk proces, langer dan 30 dagen voor de achterste trein, oftewel de tijdsperiode die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken aanzienlijk accentueert. Een vlees, dat door Macelleria Fratton wordt gebruikt, delicaat, licht en harmonieus, is perfect om in de keuken te verrassen. Een echte traktatie voor vleesliefhebbers! Verpakking: vacuümverpakt Herkomst van het vlees: Veneto
