De Rib Eye van Slagerij Fratton is verkregen uit de fokkerij van een bijzondere runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto voor meer dan 10/12 maanden gefokt, volgens een productie-eisen. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Geverifieerde Kwaliteit (QV) dat voorkomt uit het idee van een groep slagers op zoek naar een hoogwaardig product rekening houdend met de traditie van typisch Veneto fokken. De Garronese bezit alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de stukken vlees een verfijnd en zeer kenmerkend sensorisch profiel. Een ander kenmerk van de Garronese Veneta, naast de keuze voor het speciale runderras, is ook de voeding van hen en de aandacht voor hun welzijn. De fokkerij wordt in detail verzorgd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook door de CReNBA-certificering (evaluatiesysteem voor de fokkerij ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn). De voeding omvat de juiste mix van voedingsstoffen die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slacht van de stukken vlees vindt plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde instellingen met een CEE-identificatie, garantie van naleving van hygiëne-eisen. Kortom, een gezonde, veilige, goede en kwaliteitsvolle grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Slagerij Fratton, omdat de techniek van de uiteindelijke snede datgene is wat het verschil maakt, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van de hoogste kwaliteit te hebben. De Rib Eye wordt verkregen uit de lende, een van de meest gewaardeerde delen van het rund, namelijk de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van het ene of het andere deel maakt het mogelijk om verschillende stukken vlees te verkrijgen. Vanuit het voorste gedeelte, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden inderdaad de steaks zonder filet verkregen, namelijk de Rib Eyes. Het bot van de rib eye maakt het mogelijk om het snede aan het blote oog te herkennen aangezien het beslist groter is, gezien de grotere omvang van de voorste ribben van het dier (de Florentijnse variant, verkregen uit dezelfde anatomische zone van het dier, heeft daarentegen een goed herkenbaar bot in de vorm van een T). De eerste eigenschap van het vlees van de Garronese Veneta dat wordt gebruikt voor het verkrijgen van de Rib Eyes is zonder twijfel de malsheid die wordt verkregen uit drie belangrijke factoren: de zeer fijne spiersturing, de geringe hoeveelheid vet en de beperkte aanwezigheid van collageen. De verouderingstijd is een natuurlijk proces, langer dan 30 dagen voor het achterste gedeelte, ofwel de tijdsduur die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en dat aanzienlijk de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken versterkt. Een vlees, dat gebruikt wordt door Slagerij Fratton, delicate, lichte en harmonieuze, perfect om indruk te maken in de keuken. Een echte traktatie voor vleesliefhebbers! Verpakking: vacuüm. Oorsprong van het vlees: Veneto.
Kosten van €23,70, gratis vanaf €190,00
Prijs inclusief btw
De Rib Eye van Slagerij Fratton is verkregen uit de fokkerij van een bijzondere runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine. Dit rund wordt binnen de grenzen van de regio Veneto voor meer dan 10/12 maanden gefokt, volgens een productie-eisen. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Geverifieerde Kwaliteit (QV) dat voorkomt uit het idee van een groep slagers op zoek naar een hoogwaardig product rekening houdend met de traditie van typisch Veneto fokken. De Garronese bezit alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de stukken vlees een verfijnd en zeer kenmerkend sensorisch profiel. Een ander kenmerk van de Garronese Veneta, naast de keuze voor het speciale runderras, is ook de voeding van hen en de aandacht voor hun welzijn. De fokkerij wordt in detail verzorgd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook door de CReNBA-certificering (evaluatiesysteem voor de fokkerij ontwikkeld door het IZS van Lombardije en Emilia Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn). De voeding omvat de juiste mix van voedingsstoffen die functioneel zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slacht van de stukken vlees vindt plaats in door het Ministerie van Volksgezondheid goedgekeurde instellingen met een CEE-identificatie, garantie van naleving van hygiëne-eisen. Kortom, een gezonde, veilige, goede en kwaliteitsvolle grondstof! De stukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector, zoals in dit geval Slagerij Fratton, omdat de techniek van de uiteindelijke snede datgene is wat het verschil maakt, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van de hoogste kwaliteit te hebben. De Rib Eye wordt verkregen uit de lende, een van de meest gewaardeerde delen van het rund, namelijk de spiermassa die de rug van het dier bedekt. Het snijden van de lende van het ene of het andere deel maakt het mogelijk om verschillende stukken vlees te verkrijgen. Vanuit het voorste gedeelte, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, worden inderdaad de steaks zonder filet verkregen, namelijk de Rib Eyes. Het bot van de rib eye maakt het mogelijk om het snede aan het blote oog te herkennen aangezien het beslist groter is, gezien de grotere omvang van de voorste ribben van het dier (de Florentijnse variant, verkregen uit dezelfde anatomische zone van het dier, heeft daarentegen een goed herkenbaar bot in de vorm van een T). De eerste eigenschap van het vlees van de Garronese Veneta dat wordt gebruikt voor het verkrijgen van de Rib Eyes is zonder twijfel de malsheid die wordt verkregen uit drie belangrijke factoren: de zeer fijne spiersturing, de geringe hoeveelheid vet en de beperkte aanwezigheid van collageen. De verouderingstijd is een natuurlijk proces, langer dan 30 dagen voor het achterste gedeelte, ofwel de tijdsduur die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en dat aanzienlijk de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken versterkt. Een vlees, dat gebruikt wordt door Slagerij Fratton, delicate, lichte en harmonieuze, perfect om indruk te maken in de keuken. Een echte traktatie voor vleesliefhebbers! Verpakking: vacuüm. Oorsprong van het vlees: Veneto.
