Het Controfilet van volwassen rund van Quadro Carni e Salumi is een zeer beroemde en gewilde snit bij chef-koks en de beste slagerijen in Piemonte. Het vlees komt van runderen van het Fassone-ras, ook wel Bovina Piemontese genoemd, geboren en opgevoed in Piemonte. Een ras waarvan het vlees belangrijke organoleptische eigenschappen heeft die het tot een van de beste vleessoorten ter wereld maken. De snit komt van de achterste helft van het rund. Meer specifiek verwijst het naar de spierbundels die aan de filet grenzen (vandaar de naam). Het wordt ook wel onderfilet en fiorentina zonder been genoemd, maar voornamelijk is het de snit waarmee roast beef wordt bereid. Leeftijd bij slacht van 12 tot 30 maanden. Het product heeft een intense rode kleur. Productieproces: slachten, tunnelvoorafkoeling, segmentatie, rijping in gekoelde cellen. Hoeveelheid: 1 stuk in ATM-verpakking.