De Runderlende van volwassen rund van Quadro Carni e Salumi is een zeer gewaardeerd en veelgevraagd stuk vlees door chef-koks en de beste slagerijen in Piemonte. Het vlees komt van runderen van het Fassone-ras, ook wel bekend als Piemontese runderen, geboren en gefokt in Piemonte. Een ras waarvan het vlees belangrijke organoleptische eigenschappen heeft die het tot een van de beste vleessoorten ter wereld maken. Het stuk komt van het achterste kwart van het rund. Meer specifiek verwijst het naar de spiergroepen naast de ossenhaas (vandaar de naam). Het wordt ook wel onderrib of botloze T-bone steak genoemd, maar het is vooral het stuk waarmee roast beef wordt bereid. Slachtleeftijd van 12 tot 30 maanden. Het product heeft een dieprode kleur. Productieproces: slachten, voorgekoelde tunnel, uitsnijden, opslag in gekoelde cellen. Hoeveelheid: 1 stuk in ATM-schaal.
