Beschrijving
Antiche Armonie alla Menta is een gemengde kaas van koeien- en schapenmelk, gemaakt volgens de ambachtelijke traditie. Na een rijping van minstens 40 dagen wordt de kaas nog eens 30 dagen gerijpt in een terracotta pot met verse muntblaadjes. Dit rijpingsproces geeft de kaas een onmiskenbare geur en een frisse, intense smaak, waardoor hij vooral in de zomer gewaardeerd wordt om zijn frisheid en veelzijdigheid. Melk: Gemengd koeien- en schapenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Dunne, gerimpelde korst met zichtbare sporen van munt. Gele pasta met lichte groene tinten door de rijping met munt. Aroma: Fris en aromatisch, met levendige munttonen en een delicate melkachtige geur die het geurprofiel compleet maakt. Smaak: Delicaat en verfrissend, met een aanhoudende kruidige toon die het gehemelte omhult. Consistentie: Halfhard, met een lichte broosheid die de zachtheid en frisheid van de pasta benadrukt. Diameter van de vorm: 7 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: CitrusvruchtenhoningCitrusvruchtenhoning, met zijn frisse en lichtzure karakter, versterkt de kruidige toon van de munt, waardoor een delicate tegenstelling ontstaat die de frisheid van de kaas verrijkt. Parel: CitroenparelsDe citroenparels voegen een sprankelende zuurgraad toe die perfect samengaat met de munttonen van de kaas, wat een aangename frisheid op het gehemelte biedt. Compote: Perencopote en "Aceto Balsamico di Modena IGP"De zoetheid van peren en de gebalanceerde zuurgraad van balsamicoazijn harmoniëren met de frisheid van munt, waardoor de delicatesse en complexiteit van de kaas worden benadrukt. Gelei: CitroengeleiDe citroengelei, met zijn citrusfrisheid, vult het aromatische profiel van de munt perfect aan, waardoor de delicatesse van de kaas met een citrusachtige toets wordt versterkt. Crème: Witte CrèmeDe witte crème voegt een delicate noot toe die harmonieert met de verfrissende smaak van munt zonder deze te overheersen, wat een elegante en gebalanceerde combinatie creëert. Purissima: AbrikozenDe abrikozenjam, zoet en licht zuur, balanceert de muntachtige frisheid van de kaas, wat een aangename tegenstelling en een fruitige noot op het gehemelte biedt. Traditioneel: Savòr ModeneseDe Savòr Modenese, met zijn rijkdom en zoetheid van gekookte most en gemengd fruit, balanceert en completeert de frisheid van munt, wat een smaakervaring biedt die traditie en innovatie verenigt. Bier: Uitstekend met een witbier of een tarwebier, waarvan de lichte zuurgraad en frisheid harmoniëren met de aromatische smaak van munt. Wijnen: Een aromatische witte wijn zoals Vermentino of Gewürztraminer, die de frisheid van de kaas balanceert met zijn bloemige en fruitige tonen. Brood: Gaat prachtig samen met wit brood of eenvoudig focaccia, om de frisse tonen te versterken zonder ze te overheersen. Andere Combinaties: Perfect met rauwe seizoensgroenten, zoals komkommers en wortelen, of als begeleiding bij een zomerse salade met cherrytomaten en olijven. Aanbevolen Mes: Het wordt aanbevolen om een mes voor halfharde kazen te gebruiken, met een gekarteld lemmet, om de broze consistentie te behouden en een precieze snede te verkrijgen.