De Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 maanden is een echte zeldzaamheid in de wereld van gerijpte kazen en vertegenwoordigt de top van het rijpingsproces. Dit kaas is exclusief geproduceerd met rauwe melk van Vacca Frisona en heeft gedurende 60 maanden gerijpt, waarbij een complex en intensief aanhoudend aroma-profiel is ontwikkeld. De lange rijping geeft de kaas een extreem kruimelige structuur en een uitgesproken korreligheid, met talrijke tyrosinekristallen, perfect voor wie houdt van intense en rijke smaken. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindervorm met een dikke, harde korst. De pasta heeft een donkergelen kleur, zonder ogen of met kleine ogen. Structuur: Zeer duidelijke korreligheid, extreem kruimelige en kristallijne consistentie, rijk aan tyrosinekristallen die een markante en kenmerkende textuur geven. Geur en Aroma: Complex en diep, met tonen van gedroogd fruit, specerij, vleesbouillon en leer, vergezeld van houtachtige noten en een delicate balsamische component. Smaak: Zeer sterk en rijk, met een intense zoutheid in balans met een kruidige en gedroogde vruchten nasmaak. De scherpte is uitgesproken en geeft de kaas een unieke diepte. Rijping: 60 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Honing van Corbezzolo. De honing van Corbezzolo, met zijn licht bittere en complexe smaak, balanceert de zoutheid en diepte van de Parmigiano en biedt een aangename en verfijnde contrast. Parels: Parels met Witte Dressing en Truffel. De parels met witte dressing en truffel voegen een verfijnde toets toe aan de kaas, intensifiëren het aroma en verrijken de proeverij met aardse tonen die perfect passen bij de complexiteit van de Parmigiano. Compote: Compote van Vijgen en Balsamico Azijn van Modena IGP. De zoetheid van de vijgen, samen met de zuurheid van de balsamicoazijn, creëert een harmonieuze combinatie die de noten van gedroogd fruit en leer van de Parmigiano accentueert, wat zorgt voor een explosie van smaken. Gelatine: Gelatine met Balsamico Azijn van Modena IGP en Truffel. De gelatine met balsamico en truffel voegt diepte en rondheid toe, waardoor de rijpe smaken van de kaas worden geaccentueerd met een zoetzure en aromatische contrast. Room: Room met Balsamico Azijn van Modena IGP en Vijgen. De zoetheid van de vijgen en de zuurheid van de balsamicoazijn versmelten met de kruimelige structuur van de Parmigiano, waardoor de fruitige en kruidige tonen worden versterkt. Purissima: Purissima van Peren. De delicate zoetheid van purissima van peren versterkt de complexiteit van de kaas en voegt een frisse noot toe die de intense zoutheid in evenwicht brengt. Traditioneel: Savòr Modenese. De Savòr Modenese, met zijn zoetheid en lichtkruidige tonen, past perfect bij het aromatische profiel van de gerijpte Parmigiano, waardoor een traditioneel en authentiek paar ontstaat dat de smaken van de kaas maximaal waardeert. Bier: Ideaal met een Belgian Quad of een Imperial Stout, die de intensiteit van de gerijpte Parmigiano benadrukken. Wijnen: Past perfect bij een volle, gestructureerde rode wijn zoals een Barolo Riserva of een Amarone della Valpolicella, of bij een rijpe en complexe witte wijn zoals een Riesling uit de Elzas, die de rijkdom van de kaas aanvullen. Andere Combinaties: Uitstekend om puur te proeven om de complexiteit volledig te waarderen, of geserveerd met gedroogd fruit zoals amandelen en noten, of geraspt over gevulde pastagerechten voor een explosie van smaak. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, dat de kaas kan breken zonder de kristallijne structuur te verstoren.
Kosten van €19,90, gratis vanaf €75,00
Prijs inclusief btw
De Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 maanden is een echte zeldzaamheid in de wereld van gerijpte kazen en vertegenwoordigt de top van het rijpingsproces. Dit kaas is exclusief geproduceerd met rauwe melk van Vacca Frisona en heeft gedurende 60 maanden gerijpt, waarbij een complex en intensief aanhoudend aroma-profiel is ontwikkeld. De lange rijping geeft de kaas een extreem kruimelige structuur en een uitgesproken korreligheid, met talrijke tyrosinekristallen, perfect voor wie houdt van intense en rijke smaken. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindervorm met een dikke, harde korst. De pasta heeft een donkergelen kleur, zonder ogen of met kleine ogen. Structuur: Zeer duidelijke korreligheid, extreem kruimelige en kristallijne consistentie, rijk aan tyrosinekristallen die een markante en kenmerkende textuur geven. Geur en Aroma: Complex en diep, met tonen van gedroogd fruit, specerij, vleesbouillon en leer, vergezeld van houtachtige noten en een delicate balsamische component. Smaak: Zeer sterk en rijk, met een intense zoutheid in balans met een kruidige en gedroogde vruchten nasmaak. De scherpte is uitgesproken en geeft de kaas een unieke diepte. Rijping: 60 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Honing van Corbezzolo. De honing van Corbezzolo, met zijn licht bittere en complexe smaak, balanceert de zoutheid en diepte van de Parmigiano en biedt een aangename en verfijnde contrast. Parels: Parels met Witte Dressing en Truffel. De parels met witte dressing en truffel voegen een verfijnde toets toe aan de kaas, intensifiëren het aroma en verrijken de proeverij met aardse tonen die perfect passen bij de complexiteit van de Parmigiano. Compote: Compote van Vijgen en Balsamico Azijn van Modena IGP. De zoetheid van de vijgen, samen met de zuurheid van de balsamicoazijn, creëert een harmonieuze combinatie die de noten van gedroogd fruit en leer van de Parmigiano accentueert, wat zorgt voor een explosie van smaken. Gelatine: Gelatine met Balsamico Azijn van Modena IGP en Truffel. De gelatine met balsamico en truffel voegt diepte en rondheid toe, waardoor de rijpe smaken van de kaas worden geaccentueerd met een zoetzure en aromatische contrast. Room: Room met Balsamico Azijn van Modena IGP en Vijgen. De zoetheid van de vijgen en de zuurheid van de balsamicoazijn versmelten met de kruimelige structuur van de Parmigiano, waardoor de fruitige en kruidige tonen worden versterkt. Purissima: Purissima van Peren. De delicate zoetheid van purissima van peren versterkt de complexiteit van de kaas en voegt een frisse noot toe die de intense zoutheid in evenwicht brengt. Traditioneel: Savòr Modenese. De Savòr Modenese, met zijn zoetheid en lichtkruidige tonen, past perfect bij het aromatische profiel van de gerijpte Parmigiano, waardoor een traditioneel en authentiek paar ontstaat dat de smaken van de kaas maximaal waardeert. Bier: Ideaal met een Belgian Quad of een Imperial Stout, die de intensiteit van de gerijpte Parmigiano benadrukken. Wijnen: Past perfect bij een volle, gestructureerde rode wijn zoals een Barolo Riserva of een Amarone della Valpolicella, of bij een rijpe en complexe witte wijn zoals een Riesling uit de Elzas, die de rijkdom van de kaas aanvullen. Andere Combinaties: Uitstekend om puur te proeven om de complexiteit volledig te waarderen, of geserveerd met gedroogd fruit zoals amandelen en noten, of geraspt over gevulde pastagerechten voor een explosie van smaak. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, dat de kaas kan breken zonder de kristallijne structuur te verstoren.
