Beschrijving
De Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 maanden is een ware kaasdelicatesse, die het toppunt van complexiteit en aromatische intensiteit vertegenwoordigt die een lange rijping kan geven. Gemaakt van rauwe melk van de Vacca Frisona, heeft deze Parmigiano 50 maanden gerijpt, waardoor een rijk en uitgesproken aromatisch profiel is ontwikkeld. De lange rijping geeft de kaas een bijzonder brokkelige structuur en een uitgesproken korreligheid, ideaal voor wie van intense en omhullende smaken houdt. Melk: Rauwe melk van de Vacca Frisona. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met een dikke en harde korst. Pasta van intens strogeel, zonder of met kleine gaatjes. Structuur: Zeer duidelijke korreligheid, brokkelige en kristallijne consistentie, met talrijke tyrosinekristallen die de kaas een onderscheidende textuur geven. Geur en Aroma: Complex en intens, met tonen van gedroogd fruit, specerijen, vleesbouillon, en een lichte component van leer en hout, typisch voor lange rijpingen. Smaak: Uitgesproken en rijk, met een uitgesproken ziltigheid in balans met een complexe nasmaak van specerijen en gedroogd fruit, vergezeld van een aangename pittigheid. Rijping: 50 maanden. Aanbevolen Combinaties Honing: Honing van honingdauw De honing van honingdauw, met zijn intense en licht gekarameliseerde tonen, versterkt de ziltigheid en de tonen van gedroogd fruit van de Parmigiano, en biedt een omhullend en aanhoudend contrast. Parel: Parels met Witte Dressing en Truffel De parels met witte dressing en truffel voegen een elegante en aromatische nuance toe, die het complexe en aardse karakter van de gerijpte kaas benadrukt. Compote: Vijgencompote en Balsamicoazijn van Modena IGP De zoetheid van vijgen gecombineerd met de lichte zuurgraad van balsamicoazijn creëert een perfecte balans met de intensiteit van de Parmigiano, wat een ronde en verfijnde smaak geeft. Gelei: Gelei van Balsamicoazijn van Modena IGP en Truffel De gelei van truffel en balsamicoazijn geeft de kaas een diepe en aromatische toets, die de tonen van specerijen en gedroogd fruit compleet maakt en versterkt. Crème: Crème van Balsamicoazijn van Modena IGP en Vijgen Deze crème verrijkt met vijgen balanceert de intense ziltigheid van de Parmigiano met een verfijnde zoetheid, waardoor een combinatie ontstaat die het gehemelte omhult. Purissima: Purissima van Bosvruchten De purissima van bosvruchten, met zijn zure en fruitige smaak, geeft frisheid en een levendige noot aan de kaas, waardoor zijn aromatische nuances worden versterkt. Traditioneel: Savòr Modenese De Savòr, met zijn jam van gemengd fruit en gekookte most, is de perfecte begeleiding voor de gerijpte Parmigiano, die zijn rijke smaak aanvult met een kruidige en rustieke zoetheid. Bier: Past goed bij een abdijbier of een Belgische Quad, die de intensiteit van de kaas versterken. Wijnen: Perfect met een volle en gerijpte rode wijn zoals een Brunello di Montalcino of een Amarone della Valpolicella, of met een gestructureerde witte wijn zoals een gerijpte Chardonnay, die de rijkdom van de Parmigiano benadrukken. Brood: Ideaal met rustiek brood of volkoren crostini, die de brokkeligheid van de kaas begeleiden. Honing en Jam: Kastanjehoning of vijgenjam, om de sterke ziltigheid en intense aromatische tonen in balans te brengen. Andere Combinaties: Heerlijk puur genoten om de complexiteit volledig te waarderen, of vergezeld van noten en gedroogd fruit, om de diepe en rijpe tonen te versterken. Aanbevolen Mes: Een amandelvormig mes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen, om de kaas te breken terwijl de korrelige structuur behouden blijft.