De Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 maanden is een ware kaasexcellentie, die de piek van complexiteit en aromatische intensiteit vertegenwoordigt die een lange rijping kan bieden. Gemaakt van rauwe melk van Vacca Frisona, heeft deze Parmigiano zich 50 maanden gerijpt en een rijke en krachtige aromaprofil ontwikkeld. De lange rijping geeft de kaas een bijzonder kruimelige structuur en een prominente korreligheid, ideaal voor liefhebbers van intense en omhullende smaken. Organoleptische Kenmerken: Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met dikke en harde korst. Pasta met een intense strogele kleur, zonder gaten of met kleine gaten. Structuur: Zeer uitgesproken korreligheid, kruimelige en kristallijne consistentie, met talrijke tyrosine-kristallen die de kaas een onderscheidende textuur geven. Geuro en Aroma: Complex en intens, met tonen van gedroogd fruit, specerijen, vleesbouillon en een lichte component van leer en hout, kenmerkend voor lange rijpingen. Smaak: Krachtig en rijk, met een uitgesproken zoutheid in balans met een complexe nasmaak van specerijen en gedroogd fruit, vergezeld van een aangename pittigheid. Rijping: 50 maanden. Aanbevolen Combinaties: Honing: Honing van Melata. De honing van melata, met zijn intense en licht gekarameliseerde noten, benadrukt de zoutheid en de tonen van gedroogd fruit van de Parmigiano, wat een omhullend en aanhoudend contrast biedt. Parels: Parels met Witte Dressing en Truffel. De parels met witte dressing en truffel voegen een elegante en aromatische nuance toe, die de complexe en aardse karakter van de gerijpte kaas waardeert. Compote: Vijgencompote en Balsamicoazijn van Modena IGP. De zoetheid van vijgen samen met de lichte zuurheid van balsamicoazijn creëert een perfecte balans met de intensiteit van de Parmigiano, wat een ronde en verfijnde smaak oplevert. Gelatine: Gelatine met Balsamicoazijn van Modena IGP en Truffel. De gelatine met truffel en balsamico geeft de kaas een diep en aromatisch tintje, dat de noten van specerijen en gedroogd fruit complementeert en versterkt. Crème: Crème met Balsamicoazijn van Modena IGP en Vijgen. Deze crème verrijkt met vijgen balanceert de intense zoutheid van de Parmigiano met een verfijnde zoetheid, wat een combinatie biedt die het gehemelte omhult. Puississima: Puississima van Bosvruchten. De puississima van bosvruchten, met zijn zure en fruitige smaak, geeft frisheid en een levendige toets aan de kaas, waardoor de aromatische nuances worden benadrukt. Traditioneel: Savòr Modenese. De Savòr, met zijn gemengde fruitconfituur en ingekookte most, is de perfecte begeleiding voor de gerijpte Parmigiano, die de rijke smaak aanvult met een kruidige en rustieke zoetheid. Bier: Past goed bij een abdijbier of een Belgian Quad, die de intensiteit van de kaas verhogen. Wijnen: Perfect bij een krachtige en ouderwetse rode wijn zoals een Brunello di Montalcino of een Amarone della Valpolicella, of bij een gestructureerde witte wijn zoals een gebarricadeerde Chardonnay, die de rijkdom van de Parmigiano waarderen. Brood: Ideaal met rustiek brood of volkoren toastjes, die de kruimeligheid van de kaas begeleiden. Honing en Jam: Kastanjebloemhoning of vijgenjam, om de sterke zoutheid en intense aromatische noten in balans te brengen. Andere Combinaties: Heerlijk om puur te proeven om de complexiteit ten volle te waarderen, of vergezeld van noten en gedroogd fruit, om de diepe en rijpe noten te versterken. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen om de kaas te breken zonder de korrelige structuur te verliezen.
Kosten van €19,90, gratis vanaf €75,00
Prijs inclusief btw
De Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 50 maanden is een ware kaasexcellentie, die de piek van complexiteit en aromatische intensiteit vertegenwoordigt die een lange rijping kan bieden. Gemaakt van rauwe melk van Vacca Frisona, heeft deze Parmigiano zich 50 maanden gerijpt en een rijke en krachtige aromaprofil ontwikkeld. De lange rijping geeft de kaas een bijzonder kruimelige structuur en een prominente korreligheid, ideaal voor liefhebbers van intense en omhullende smaken. Organoleptische Kenmerken: Uiterlijk: Traditionele cilindrische vorm met dikke en harde korst. Pasta met een intense strogele kleur, zonder gaten of met kleine gaten. Structuur: Zeer uitgesproken korreligheid, kruimelige en kristallijne consistentie, met talrijke tyrosine-kristallen die de kaas een onderscheidende textuur geven. Geuro en Aroma: Complex en intens, met tonen van gedroogd fruit, specerijen, vleesbouillon en een lichte component van leer en hout, kenmerkend voor lange rijpingen. Smaak: Krachtig en rijk, met een uitgesproken zoutheid in balans met een complexe nasmaak van specerijen en gedroogd fruit, vergezeld van een aangename pittigheid. Rijping: 50 maanden. Aanbevolen Combinaties: Honing: Honing van Melata. De honing van melata, met zijn intense en licht gekarameliseerde noten, benadrukt de zoutheid en de tonen van gedroogd fruit van de Parmigiano, wat een omhullend en aanhoudend contrast biedt. Parels: Parels met Witte Dressing en Truffel. De parels met witte dressing en truffel voegen een elegante en aromatische nuance toe, die de complexe en aardse karakter van de gerijpte kaas waardeert. Compote: Vijgencompote en Balsamicoazijn van Modena IGP. De zoetheid van vijgen samen met de lichte zuurheid van balsamicoazijn creëert een perfecte balans met de intensiteit van de Parmigiano, wat een ronde en verfijnde smaak oplevert. Gelatine: Gelatine met Balsamicoazijn van Modena IGP en Truffel. De gelatine met truffel en balsamico geeft de kaas een diep en aromatisch tintje, dat de noten van specerijen en gedroogd fruit complementeert en versterkt. Crème: Crème met Balsamicoazijn van Modena IGP en Vijgen. Deze crème verrijkt met vijgen balanceert de intense zoutheid van de Parmigiano met een verfijnde zoetheid, wat een combinatie biedt die het gehemelte omhult. Puississima: Puississima van Bosvruchten. De puississima van bosvruchten, met zijn zure en fruitige smaak, geeft frisheid en een levendige toets aan de kaas, waardoor de aromatische nuances worden benadrukt. Traditioneel: Savòr Modenese. De Savòr, met zijn gemengde fruitconfituur en ingekookte most, is de perfecte begeleiding voor de gerijpte Parmigiano, die de rijke smaak aanvult met een kruidige en rustieke zoetheid. Bier: Past goed bij een abdijbier of een Belgian Quad, die de intensiteit van de kaas verhogen. Wijnen: Perfect bij een krachtige en ouderwetse rode wijn zoals een Brunello di Montalcino of een Amarone della Valpolicella, of bij een gestructureerde witte wijn zoals een gebarricadeerde Chardonnay, die de rijkdom van de Parmigiano waarderen. Brood: Ideaal met rustiek brood of volkoren toastjes, die de kruimeligheid van de kaas begeleiden. Honing en Jam: Kastanjebloemhoning of vijgenjam, om de sterke zoutheid en intense aromatische noten in balans te brengen. Andere Combinaties: Heerlijk om puur te proeven om de complexiteit ten volle te waarderen, of vergezeld van noten en gedroogd fruit, om de diepe en rijpe noten te versterken. Aanbevolen Mes: Een amandelmes voor gerijpte kazen wordt aanbevolen om de kaas te breken zonder de korrelige structuur te verliezen.
