Beschrijving
Antiche Armonie Paglia e Fieno is een ambachtelijke kaas gemaakt van koeien- en schapenmelk, volgens traditionele methoden die de authenticiteit van het product benadrukken. Na een eerste rijping van minstens 40 dagen wordt de kaas nog eens 30 dagen gerijpt in een terracotta pot, gewikkeld in stro en hooi. Deze oude techniek geeft de kaas intense aroma's en een natuurlijke geur die doet denken aan het platteland, wat een unieke smaakervaring creëert met een rustiek karakter, perfect voor liefhebbers van authentieke smaken. Melk: Gemengd koeien- en schapenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Dikke en rustieke korst, verrijkt met sporen van stro en hooi. Compacte pasta van een intens strogeel. Aroma: Intense en natuurlijke geur, met uitgesproken kruidige tonen van vers hooi en een melkachtige hint die het bouquet compleet maakt. Smaak: Rijk en aromatisch, met een nasmaak van gedroogde kruiden en een zoetheid van melk die de rustieke tonen in balans brengt. Consistentie: Halfhard, licht brokkelig, met een volle textuur die in de mond zachter wordt. Diameter van de vorm: 7 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: Honing van Honingdauw De honing van honingdauw, met zijn licht harsachtige en zoete tonen, harmonieert perfect met het rustieke karakter en de kruidige tonen van stro en hooi, waardoor een omhullend contrast ontstaat dat de smaakervaring versterkt. Parel: Parels met Witte Dressing en Truffel De parels met witte dressing en truffel voegen een aromatische diepte toe die de aardse en rijke tonen van de kaas versterkt, wat een verfijnde en intense combinatie biedt. Compote: Uiencompote en "Aceto Balsamico di Modena IGP" De uiencompote, met zijn gekarameliseerde zoetheid en de zure noot van balsamicoazijn, balanceert perfect de kruidige nuances en de zoetheid van de melk, wat een omhullende en gedurfde combinatie creëert. Gelei: Frambozengelei De frisse zuurgraad van de frambozengelei voegt een levendige en fruitige toets toe, wat een interessante balans creëert met de hooitonen en het rustieke profiel van de kaas. Crème: Crème met Aceto Balsamico di Modena IGP en Truffel Deze crème, met zijn rijke smaak van balsamicoazijn en truffel, verrijkt de kaas met een diepe aromatische profiel, wat de intense en aardse smaak van de kaas compleet maakt. Puur: Wilde Bosbessen De wilde bosbessen, met hun licht zure en zoete smaak, begeleiden de rustieke tonen van de kaas, wat een fruitig en aromatisch contrast toevoegt dat de kruidige nuances in balans brengt. Traditioneel: Savòr Modenese De Savòr Modenese, met zijn rijke en complexe smaak, versterkt de rustieke en aardse tonen van de kaas, wat een authentieke en traditionele combinatie biedt. Bier: Past prachtig bij een Amber Ale of een tarwebier, waarvan het ronde lichaam de rustieke en aardse tonen van de kaas compleet maakt. Wijnen: Perfect met een lichte en fruitige rode wijn, zoals een Bardolino of een Dolcetto d'Alba, die het aromatische profiel benadrukken. Brood: Ideaal met rustiek brood of focaccia met rozemarijn, die het authentieke karakter van de kaas versterken. Andere Combinaties: Uitstekend met gedroogd fruit, zoals walnoten en amandelen, of vergezeld van gerijpte vleeswaren voor een authentieke en smaakvolle ervaring. Aanbevolen Mes: Voor deze kaas wordt een gekarteld mes voor halfharde kazen aanbevolen, dat een precieze snede mogelijk maakt en de licht brokkelige textuur benadrukt.