Beschrijving
Antiche Armonie alla Salvia is een ambachtelijke kaas gemaakt van een mix van koeien- en schapenmelk, volgens de traditie. Na een rijping van minstens 40 dagen wordt de kaas nog eens 30 dagen gerijpt in een terracotta pot met salieblaadjes, die het een onmiskenbare geur en smaak geven. De aromatische tonen van salie mengen zich harmonieus met de zoetheid van de melk, waardoor een verfijnde en onderscheidende kaas ontstaat, ideaal voor liefhebbers van verfijnde smaken. Melk: Mix van koeien- en schapenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Dunne en licht gerimpelde korst, met zichtbare sporen van salie. Compacte pasta van een heldere strogele kleur. Aroma: Intens en aromatisch, gedomineerd door salietonen die perfect samengaan met de geur van schapenmelk. Smaak: Rijk en complex, met een perfecte balans tussen de zoetheid van de melk en de kruidige en bloemige tonen van salie. Consistentie: Halfhard en licht brokkelig, maar zacht in de mond. Diameter van de vorm: 7 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: EucalyptushoningEucalyptushoning, met zijn balsemachtige en licht kruidige tonen, past perfect bij salie, waardoor een aromatische combinatie ontstaat die de kruidige smaak van de kaas verrijkt. Parel: Parel met Witte Dressing en TruffelDe parels met witte dressing en truffel voegen een verfijnde en aardse toets toe, die zich vermengt met de tonen van salie voor een verfijnde smaakervaring. Compote: Uiencompote en "Aceto Balsamico di Modena IGP"De zoetheid en lichte zuurgraad van de uiencompote balanceren de aromatische intensiteit van salie, waardoor de rijkdom van de kaas in een harmonieuze tegenstelling wordt versterkt. Gelei: Gelei van "Aceto Balsamico di Modena IGP"De gelei van balsamicoazijn, met zijn zoetzure tonen, creëert een perfecte balans met salie, waardoor diepte en complexiteit aan de smaak van de kaas worden toegevoegd. Crème: Witte TruffelcrèmeDe witte truffelcrème harmonieert prachtig met de kruidige tonen van salie, wat een elegante toets geeft die het aromatische profiel van de kaas verrijkt. Pure: AbrikozenDe abrikozenjam, met zijn natuurlijke zoetheid en gebalanceerde zuurgraad, biedt een aangename tegenstelling tot de kruidige tonen van salie, wat frisheid aan het gehemelte geeft. Traditioneel: Fijne Mosterd uit CarpiDe fijne mosterd uit Carpi, met zijn zoete en kruidige karakter, past perfect bij de complexiteit van salie, waardoor een smaakervaring ontstaat die traditie en verfijning verenigt. Bier: Een Belgian Ale of een Saison, waarvan de lichte kruidigheid en complexiteit de aromatische tonen van salie begeleiden en verrijken. Wijnen: Ideaal met een gestructureerde witte wijn, zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, die het aromatische profiel van de kaas versterken. Brood: Perfect met walnotenbrood of een rustiek brood, die een noot van textuur en diepte aan het gehemelte toevoegen. Andere Combinaties: Uitstekend met gegrilde groenten of in combinatie met wit vlees, zoals kip of kalkoen, om de aromatische nuances van salie te versterken. Aanbevolen Mes: Een gekarteld mes voor halfharde kazen wordt aanbevolen, dat een precieze snede mogelijk maakt en de brokkelige consistentie van de kaas benadrukt.