Risotto z szafranem, znane także jako 'risotto alla milanese', to eleganckie i ponadczasowe danie tradycji lombardzkiej. Jego złocisty kolor i intensywny zapach szafranu czynią je symbolem wyrafinowania, idealnym zarówno na świąteczne obiady, jak i na wyjątkową, domową kolację.
Podgrzej gotowy bulion i utrzymuj go w cieple.
W rondlu podgrzej oliwę z połową masła. Dodaj suszoną liofilizowaną cebulę i pozostaw na chwilę, aby się zrehydratowała w gorącym tłuszczu.
Wsyp ryż i praż go przez 2 minuty, mieszając, aż ziarenka staną się lekko przejrzyste.
Rozpocznij gotowanie, dodając po chochli gorącego bulionu i cały czas mieszając.
W połowie gotowania rozpuść szafran w odrobinie gorącego bulionu i dodaj do ryżu. Zobaczysz, że nabierze typowego złotego koloru i niepowtarzalnego aromatu.
Kontynuuj gotowanie, dolewając bulion, aż ryż będzie al dente (około 16–18 minut).
Zdejmij z ognia, dodaj pozostałe masło i starty Parmigiano Reggiano. Energicznie wymieszaj, aby uzyskać typową kremowość.
Odczekaj minutę pod przykryciem i podawaj od razu, serwując z dobrym czerwonym winem.
Garnek (lub szeroki rondel)
Chochla
Drewniana łyżka lub szpatułka
Tarka do sera
Dobór wina
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 211,17 |
| Węglowodany (g) | 6,63 |
| w tym cukry (g) | 2,7 |
| Tłuszcze (g) | 19,63 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,08 |
| Białko (g) | 2,3 |
| Błonnik (g) | 0,33 |
| Wyprzedaż (g) | 0,15 |
