Przygotować bulion warzywny z wody, marchewki, selera, cebuli i soli, gotując przez około 30 minut i pozostawiając do ostygnięcia.
W rondlu umieścić girello z cielęciny z marchewkami, cebulami, przyprawami, liśćmi laurowymi, rozmarynem, szałwią i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.
Dodać piwo Gose i chochle bulionu warzywnego, aż do pokrycia ponad połowy girello.
Gotować na średnio-niskim ogniu przez 10-15 minut, następnie zmniejszyć ogień i kontynuować przez około godzinę, aż do osiągnięcia 54°C w środku mięsa.
Usunąć girello z bulionu, przykryć folią aluminiową i pozostawić do ostygnięcia.
Przygotować majonez, ubijając żółtka z cytryną, musztardą i dodając oliwę cienkim strumieniem.
Zmiksować majonez z tuńczykiem, kaparami, anchois i, jeśli to konieczne, odrobiną bulionu cielęcego.
Pokroić girello na cienkie plastry, ułożyć na talerzu i udekorować sosem tonnato i kaparami.
Rondel
Mikser
Robot kuchenny
Termometr kuchenny
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.
Sos tonnato można również przygotować z jajek na twardo zamiast majonezu.
Italia, Abruzzo
| Energia (kcal) | 158,62 |
| Węglowodany (g) | 9,74 |
| w tym cukry (g) | 7,36 |
| Tłuszcze (g) | 8,34 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,66 |
| Białko (g) | 10,21 |
| Błonnik (g) | 5,72 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
