Olium extrawerginowym di oliva biologico Rivellino jest produkowane w wyniku starannie kontrolowanego procesu, w którym jakość zawsze jest ważniejsza od ilości. Oliwki odmiany Canino, zbierane na wczesnym etapie dojrzewania, są codziennie dostarczane do młyna i poddawane systemowi ekstrakcji na zimno w ciągu kilku godzin. Olium ekstrawerginowe uzyskane w ten sposób jest starannie przechowywane w zbiornikach ze stali nierdzewnej pod atmosferą azotu, aby zachować jego właściwości, a następnie butelkowane bezpośrednio przed sprzedażą. Canino jest starą odmianą typową dla Maremmy lazialskiej i toskańskiej. Smak oliwy, która z niej pochodzi, jest bardzo zrównoważony i przyjemny, z charakterystycznym owocowym smakiem z nutami karczocha, zielonej migdałów i świeżych ziół, słodkim na początku, a przyjemnie pikantnym na końcu, dzięki obecności polifenoli, które mają ważne właściwości antyoksydacyjne, hipoglikemiczne i hipocholesterolemiczne. Oliwki są zbierane wcześnie, gdy zawierają jeszcze wysoką procentową ilość chlorofilu, co nadaje naszemu oliwie szczególny kolor szmaragdowy. Z czasem zmienia się stopniowo w bardziej złoty odcień. W chwili mielenia kwasowość oliwy wynosi 0,1-0,3 g/l, znacznie poniżej wymaganej granicy. Dodatkową zaletą wykorzystania oliwek odm. Canino jest długi okres trwałości jej oliwy.