Herbata Oolong Dong Ding to dość znany rodzaj tajwańskiego oolonga, który znacznie się zmienił od swojego powstania w latach 80. do dziś. Kiedy ta herbata zaczęła zdobywać rynek około czterdzieści lat temu, miała wysoką oksydację i przechodziła bardzo intensywny proces obróbki, przez co liście przybierały ciemno-brązowy kolor, podobny do czerwonej herbaty. Dziś, mimo że pochodzi z tego samego obszaru Tajwanu wokół góry Lugu, produkt ten zwykle jest słabiej oksydowany i wypieczony, ponieważ ogólny smak preferuje obecnie mniej dymny i taninowy charakter w oolongach. Jeśli chodzi o smaki tego nowego Dong Ding w naszej selekcji, starano się skupić nieco bardziej na obróbce, aby uzyskać bardziej głęboki smak. Podczas degustacji można dostrzec nuty drewniane w smaku i, tylko w tle, pewne roślinne akcenty charakteryzujące się ciemnym i balsamicznym tonem. W porównaniu z innym Dong Ding w naszym katalogu, ten będzie miał w posmaku lekką goryczkę wynikającą z obróbki, co odsłania podejście produkcyjne bardziej przypominające przeszłość w porównaniu do nowoczesnego, łagodnego i świeżego stylu. Degustacja - Wygląd i zapach: Herbata oolong Dong Ding z Tajwanu ma dość zwinięte liście, o błyszczącej powierzchni ciemnozielonej i khaki, z odcieniami od jasnobrązowego do ocre. Po zaparzeniu uwalniają kwiatowe, prażone aromaty orzechów oraz lekko ziołowe i świeże na zakończenie. W filiżance napar ma słomkowo-żółty kolor z różowym refleksami. Smaki degustacyjne GONG FU CHA: Pierwsza infuzja herbaty oolong Dong Ding z Tajwanu ma słodkie nuty przypominające karmel i wanilię, po których następują lekkie, ale łatwo rozpoznawalne nuty białych kwiatów. Dopiero podczas drugiej infuzji, ciało tej herbaty staje się gęstsze i oleiste, z nutą mleka zmieszaną z kwiatowym aromatem. Można również wyczuć świeżą, ziołową nutę, zupełnie pozbawioną astringencji, oraz prażone nuty orzechów laskowych i karmelizowanych migdałów. Trzecia infuzja przynosi teraz znacznie intensywniejsze nuty białych kwiatów, w tym glicynię i magnolię. Słodycz mleczna staje się bardziej wyraźna i w połączeniu z gęstością ciała przypomina śmietanę i mleko z miodem. Na zakończenie pojawia się bardzo delikatna nutka cytrusowa, wyczuwalna na bokach języka. ZACHODNIE: Pierwsze nuty, które odczuwamy przy pierwszym łyku herbaty oolong Dong Ding z Tajwanu, przypominają wspaniały bukiet kwiatowy z glicynią, konwalią i orchideą. Następnie pojawiają się prażone aromaty migdałów i lekka nutka węgla. Ciało jest gęste i prawie kremowe, a smak ujawnia nuty mleczne i maślane oraz odrobinę wanilii, przypominając krem cukierniczy. Brak goryczy ani astringencji. Po zakończeniu pozostaje kwiatowy i niezwykle słodki posmak, pozostawiający cukrowe odczucie na języku i podniebieniu. Miejsce pochodzenia: Góra Lugu, Nantou - Tajwan. Produkcja: Po zbiorach liście wilgotnieją na słońcu przez kilka godzin, zanim zostaną ułożone do odpoczynku na bambusowych tacach pod przykryciem. Następnie rozpoczyna się oksydacja poprzez manualny masaż liści wykonywany przez mistrza producenta. Gdy osiągnięta zostanie pożądana oksydacja (około 40%), herbata trafia do kolejnego etapu, gdzie liście umieszczane są w piecu opalanym węglem, aby zablokować aktywność enzymatyczną i utrwalić cechy produktu. Po tym etapie w piecu, liściom nadaje się ręcznie ostateczny kształt, zwijając je w taki sposób, aby ich aromaty mogły być lepiej zachowane. Produkt może być następnie wielokrotnie wypiekany w celu zmiany profilu smaku, a po wysuszeniu będzie w stanie zachować swój zwinięty kształt i być gotowym do spożycia. Przygotowanie: Zdecydowanie zalecamy parzenie tej herbaty w tradycyjny chiński sposób (gong fu cha), aby jak najlepiej cieszyć się tymi liśćmi. Podczas tej metody należy użyć 5 gramów liści (około 3 łyżeczki) w gaiwanie o pojemności około 150 ml, aby uzyskać więcej infuzji o różnych smakach. Po szybkim wypłukaniu liści w wodzie o temperaturze 90°C, można przystąpić do pierwszej infuzji przez 15 sekund, a następnie, utrzymując wodę w tej samej temperaturze, zwiększać czas infuzji o 5 sekund z każdą kolejną infuzją (15 - 20 - 25 ...). Herbata ta ma trwałość około 6 infuzji. Dla klasycznego przygotowania w stylu zachodnim zalecamy 3 gramy liści (około 2 łyżeczki) w filiżance o pojemności 200 ml przy wodzie w temperaturze 90°C przez czas infuzji jednego i pół minuty. Jeśli chcecie spróbować eksperymentować z infuzjami tej herbaty z różnymi ilościami liści, spróbujcie znaleźć odpowiednią ilość, aby liście mogły swobodnie się rozwijać w płynie, nie będąc ściskanymi ani blokowanymi. W ten sposób maksymalnie wykorzystacie ten produkt, nie przeszkadzając w wydobywaniu substancji smakowych. Herbatę można filtrować w celu ułatwienia degustacji, a czasy infuzji podane powyżej mają charakter czysto orientacyjny, więc można je dostosować według własnych upodobań. Zaleca się przechowywanie w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.