Herbata Oolong Dong Ding to rodzaj oolong z Tajwanu, który jest dość znany i znacznie zmienił się od swoich początków w latach 80. XX wieku. Kiedy ta herbata zaczęła podbijać rynek około czterdziestu lat temu, miała bowiem wysoką oksydację i poddawana była intensywnemu procesowi pieczenia, co sprawiało, że liście miały ciemnoszary kolor, podobny do herbaty czerwonej. Dziś, mimo że pochodzi z tego samego obszaru Tajwanu wokół góry Lugu, produkt ten jest zazwyczaj mniej oksydowany i pieczony. Właściwie, ogólny smak dziś preferuje mniej dymny i taninowy charakter w oolongach. Jeżeli chodzi o smaki tego nowego Dong Ding w naszej selekcji, starano się bardziej skoncentrować na pieczeniu, aby uzyskać głębszy smak. Szczególnie podczas degustacji można zauważyć nuty smakowe przypominające drewno, a jedynie w tle, pewne roślinne akcenty charakteryzujące się ciemnym i balsamicznym tonem. W porównaniu do innego Dong Ding w naszym katalogu, ten ma w posmaku delikatną gorzką nutę z powodu pieczenia, co odkrywa bardziej tradycyjne podejście do produkcji, w porównaniu do nowoczesnego stylu, który jest bardziej łagodny i świeży. Herbata oolong Dong Ding z Tajwanu ma dość zwarte, zwinięte liście, z połyskującą, ciemnozieloną i militarną zieloną powierzchnią, z odcieniami od jasnobrązowego do ochry wokół ogonków. Po zaparzeniu uwalniają aromaty kwiatowe, prażone orzechy i lekko ziołowe oraz świeże na finiszu. W filiżance napar ma kolor słomkowo-żółty z różowymi refleksami. Pierwsze zaparzenie herbaty oolong Dong Ding z Tajwanu ma nuty słodkie, które przypominają karmel i wanilię, po czym następują delikatne, ale łatwe do zidentyfikowania, nuty białych kwiatów. To podczas drugiego zaparzenia ciało tej herbaty staje się gęstsze i oleiste, z mleczną nutą wymieszaną z kwiatową. Można również odczuć świeżą ziołową nutę, całkowicie wolną od astringencji, oraz prażone aromaty orzechowe i karmelizowane migdały. Trzecie zaparzenie przynosi teraz znacznie intensywniejsze nuty białych kwiatów, w tym glicynię i magnolię. Mleczna słodycz staje się bardziej wyrazista, a połączona z gęstością ciała sprawia, że przypomina śmietanę, mleko i miód. Na finiszu pojawia się delikatna cytrusowa nuta, którą można odczuć na bokach języka. Pierwsze nuty, które odczuwamy przy pierwszym łyku herbaty oolong Dong Ding z Tajwanu, przypominają wspaniały bukiet kwiatowy glicynii, konwalii oraz orchidei. Następnie pojawiają się prażone akcenty migdałów oraz bardzo delikatny ślad węgla. Ciało jest gęste i niemal kremowe, a smak zdradza nuty mleczne i maślane, oprócz delikatnej nuty wanilii, przypominającej krem do ciast. Brak goryczy ani astringencji. Utrzymywanie smaku jest kwiatowe i niezwykle słodkie, tak że pozostawia słodką nutę na języku i podniebieniu. Miejsce pochodzenia: Góra Lugu, Nantou - Tajwan. Po zbiorach liście więdną na słońcu przez kilka godzin, zanim trafiają do odpoczynku na bambusowych tacach pod przykryciem. Następnie rozpoczyna się oksydacja poprzez ręczny masaż liści, wykonywany przez mistrza producenta. Po osiągnięciu pożądanej oksydacji (około 40%) herbata przechodzi do następnego etapu, gdzie liście idą do pieca ogrzewanego węglem, aby zatrzymać aktywność enzymatyczną i ustalić cechy produktu. Po tym etapie w piecu, ręcznie nadaje się ostateczny kształt liści, zwijając je w taki sposób, aby lepiej zachować ich aromaty. Produkt może teraz być pieczony wielokrotnie, aby zmienić swój profil smakowy i, po wysuszeniu, będzie w stanie utrzymać trwały zwinięty kształt, gotowy do spożycia. Zdecydowanie zalecamy parzenie tej herbaty w tradycyjny chiński sposób (gong fu cha), aby jak najlepiej cieszyć się tymi liśćmi. Przy tej metodzie można użyć 5 gramów liści (około 3 łyżeczki) w gaiwan o pojemności około 150 ml, aby uzyskać więcej zaparzeń o różnorodnych smakach. Po szybkim spłukaniu liści w wodzie o temperaturze 90°C, można przystąpić do pierwszego zaparzenia przez 15 sekund, a następnie, utrzymując wodę w tej samej temperaturze, można zwiększać czas o 5 sekund za każdym razem w stosunku do poprzedniego zaparzenia (15 – 20 – 25 …). Ta herbata ma trwałość wynoszącą około 6 zaparzeń. Dla klasycznego przygotowania w stylu zachodnim zalecamy 3 gramy liści (około 2 łyżeczki) w filiżance 200 ml z wodą o temperaturze 90°C przez czas zaparzenia wynoszący półtorej minuty. Jeśli zechcesz eksperymentować z zaparzeniami tej herbaty w różnych ilościach liści, spróbuj pomyśleć o odpowiedniej ilości, aby liście mogły swobodnie się rozwijać w cieczy, nie będąc ściśniętymi ani utrudnionymi w tym. W ten sposób maksymalnie wykorzystasz ten produkt, nie utrudniając wydobywania smaków. Herbata może być filtrowana dla większej wygody podczas degustacji, a także podane powyżej czasy parzenia mają być wyłącznie sugestiami, więc można je dostosować do własnych upodobań. Zaleca się przechowywanie w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.