A Amatriciana é um molho tradicional originário de Amatrice, típico da cozinha romana e do Lácio. Rico e saboroso, é preparado com guanciale, tomate e Pecorino, e expressa a simplicidade e a autenticidade da cozinha rústica italiana.
Leve uma panela com bastante água salgada ao fogo e cozinhe a massa al dente segundo o tempo indicado na embalagem.
Numa frigideira, aqueça o azeite extravirgem e frite o guanciale cortado em tiras até ficar dourado e crocante.
Adicione os tomates pelados amassados ou a passata e deixe o molho cozinhar em fogo médio por 10-15 minutos; tempere com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, pimenta vermelha.
Escorra a massa al dente, reservando um pouco da água de cozedura, em seguida transfira-a para a frigideira com o molho e misture bem; se necessário, junte um pouco da água de cozedura para ligar o molho.
Desligue o fogo e incorpore uma generosa quantidade de Pecorino, mexendo até obter uma consistência cremosa.
Sirva imediatamente a massa bem quente, polvilhando a gosto mais Pecorino.
Panela
Frigideira
Escorredor
Ralador
Faca
Colher de pau
Vinho para acompanhar
Conservar no frigorífico num recipiente hermético por 1-2 dias. Aquecer suavemente antes de servir.
Prato simples mas de sabor marcante e inconfundível, símbolo da cozinha tradicional romana.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 412,61 |
| Carboidratos (g) | 20,14 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,66 |
| Gorduras (g) | 34,68 |
| dos quais saturados (g) | 4,39 |
| Proteínas (g) | 5,51 |
| Fibras (g) | 1,21 |
| Venda (g) | 0,09 |
