L'Amatriciana é um molho tradicional originário de Amatrice, típico da cozinha romana e laziale. Rico e saboroso, é preparado com guanciale, tomate e pecorino, e expressa a simplicidade e a autenticidade da cozinha rústica italiana.
Leve a ferver uma panela com bastante água salgada e cozinhe a massa al dente de acordo com o tempo indicado na embalagem.
Em uma frigideira, aqueça o azeite extravirgem e doure o guanciale cortado em tiras até que fique dourado e crocante.
Adicione os tomates pelados amassados ou a passata e deixe cozinhar o molho em fogo médio por 10-15 minutos; ajuste com sal, pimenta e, se desejado, pimenta-vermelha.
Escorra a massa al dente, reservando um pouco da água do cozimento, e em seguida transfira-a para a frigideira com o molho e misture bem; se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para amolecer o molho.
Desligue o fogo e incorpore uma generosa quantidade de Pecorino, mexendo para obter uma consistência cremosa.
Sirva imediatamente a massa bem quente, completando a gosto com mais pecorino.
Panela
Frigideira
Escorredor
Ralador
Faca
Colher de pau
Vinho para harmonização
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por 1-2 dias. Reaquecer lentamente antes de servir.
Prato simples, mas com um gosto marcante e inconfundível, símbolo da cozinha tradicional romana.
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 412,61 |
| Carboidratos (g) | 20,14 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,66 |
| Gorduras (g) | 34,68 |
| dos quais saturados (g) | 4,39 |
| Proteínas (g) | 5,51 |
| Fibras (g) | 1,21 |
| Venda (g) | 0,09 |
