Filete de porco com molho de cerejas à cerveja

Preaquecer o forno a 200°C.

Temperar o filete de porco com sal e pimenta. Em uma frigideira própria para forno, aquecer o óleo e dourar o filete de todos os lados até obter uma crosta dourada (3-4 minutos de cada lado). Adicionar o raminho de alecrim e transferir a frigideira para o forno por cerca de 15-20 minutos.

Enquanto isso, preparar o molho: em uma panela derreter a manteiga e refogar a cebola picada sem queimá-la.

Adicionar as cerejas sem caroço, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, a folha de louro e despejar a cerveja. Deixar ferver e cozinhar em fogo médio-baixo por 10-12 minutos, até que as cerejas amoleçam e o molho engrosse ligeiramente.

Remover a folha de louro e o raminho de alecrim, se presente. Ajustar o sal e a pimenta. Se desejar um molho mais liso, bater brevemente com um mixer ou passar pela peneira.

Retirar o filete do forno e deixar descansar por 5-10 minutos antes de fatiar.

Fatiar o filete e cobrir com o molho de cerejas à cerveja. Servir quente acompanhado de guarnições a gosto.