Lasanha de pão carasau com pesto de abobrinha e peixe marinado na cerveja

A marinada: em uma tigela, misturar a cerveja, 30 mL de azeite, o suco de limão, sal e pimenta. Mergulhar os filés de peixe, cobrir e deixar marinar na geladeira por 20-30 minutos.

Pesto de abobrinha: cortar as abobrinhas em rodelas e refogar brevemente em uma frigideira com um fio de azeite até que fiquem macias; deixá-las esfriar. No processador, colocar as abobrinhas, os pinhões, o alho, o parmesão, o manjericão e 50 mL de azeite, bater até obter um creme homogêneo.

Pão carasau: pincelar levemente as folhas com azeite e aquecê-las brevemente no forno a 180°C por 3-4 minutos para amolecê-las sem queimá-las.

Cozinhar o peixe: escorrer os filés da marinada, secá-los levemente e cozinhá-los em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite por 2-3 minutos de cada lado (ou no forno a 180°C por 8-10 minutos), depois esfarelá-los grosseiramente.

Em uma travessa ligeiramente untada, espalhar a primeira folha de carasau, cobrir com uma camada fina de pesto de abobrinha, adicionar algumas colheres de ricota, um pouco de mozzarella em cubos e um pouco de peixe esfarelado. Continuar com outras camadas até esgotar os ingredientes, terminando com uma folha de carasau.

Gratinar no forno: levar ao forno a 180°C por 10-15 minutos até que a superfície esteja dourada e borbulhante.

Servir com folhas de manjericão fresco e, se desejar, uma raspagem de casca de limão.