Risotto de fungos porcini e cerveja

Limpar os cogumelos porcini: eliminar a terra, enxaguá-los rapidamente se necessário e secá-los. Cortá-los em fatias regulares.

Em uma frigideira grande, aquecer 1 colher de óleo e um pedaço de manteiga, adicionar o dente de alho amassado e saltear os cogumelos em fogo alto por 4-5 minutos até que liberem e reabsorvam os líquidos. Salgar levemente e reservar.

Preparar o caldo de legumes e mantê-lo quente em fogo baixo.

Em uma panela para risotto, aquecer o restante do óleo e adicionar a cebola picada. Deixar murchar em fogo baixo sem deixar dourar.

Adicionar o arroz à panela e tostá-lo por 2 minutos mexendo, até que os grãos fiquem brilhantes.

Despejar a cerveja clara e deixar evaporar quase completamente.

Começar a adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente; adicionar mais caldo apenas quando o anterior estiver quase absorvido. Continuar o cozimento por cerca de 15-18 minutos até que o arroz esteja al dente.

Na metade do cozimento ou nos últimos 5 minutos, adicionar os cogumelos salteados (reservando alguns para decoração) e continuar com o caldo até o ponto de cozimento desejado.

Retirar do fogo, incorporar o restante da manteiga e o Parmigiano ralado. Ajustar o sal e a pimenta.

Deixar descansar por 1 minuto, servir quente com uma pitada de salsa picada e os cogumelos reservados.