Filés de peixe São Pedro cozidos na frigideira e flambados com cerveja, servidos com um acompanhamento de verduras típicas da 'endívia belga' (rabano/endívia belga) refogadas e levemente amargas, para um prato com sabor equilibrado entre a doçura do peixe e o amargo dos legumes.
Limpar os filés de São Pedro e secá-los com papel toalha; salgar e pimentar levemente ambos os lados.
Em uma frigideira grande, aquecer o óleo com metade da manteiga e um dente de alho amassado. Quando o alho estiver dourado, removê-lo.
Adicionar os filés na frigideira com a pele voltada para baixo e cozinhar por 3-4 minutos até dourar; virar os filés e cozinhar por mais 2-3 minutos.
Flambar com a cerveja: despejar a cerveja na frigideira e deixar evaporar o álcool por 2-3 minutos, depois reduzir o fogo e incorporar a manteiga restante para obter um molho brilhante. Polvilhar com salsa picada.
Enquanto isso, preparar a endívia belga: lavar e cortar as pontas ao meio ou em tiras. Em uma caçarola, aquecer a manteiga, adicionar a endívia e refogar em fogo alto por 5-7 minutos, até que fique macia, mas ainda firme.
Adicionar uma pitada de sal, um fio de vinagre de maçã e, se desejado, meia colher de chá de açúcar para suavizar o amargor; misturar e cozinhar por 1-2 minutos.
Servir os filés de São Pedro quentes acompanhados pela endívia belga refogada e cobrir com o molho de cerveja.
Frigideira larga
Caçarola
Faca de cozinha
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 95,75 |
| Carboidratos (g) | 3,08 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,08 |
| Gorduras (g) | 5,67 |
| dos quais saturados (g) | 1,93 |
| Proteínas (g) | 6,52 |
| Fibras (g) | 0,82 |
| Venda (g) | 0,03 |
