Delicados agnolotti de massa integral, recheados com ricota, Parmigiano Reggiano de Montanha 24 meses e nozes, servidos com um cremoso molho de Parmigiano e perfumados com alecrim fresco. Um prato principal envolvente, rústico e rico em sabor, perfeito para quem ama os sabores autênticos dos Apeninos modenenses.
Em uma superfície de trabalho, coloque as farinhas em forma de montinho, adicione uma pitada de sal, os ovos e o azeite.
Amasse energicamente até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio: Pique finamente as nozes e misture-as em uma tigela com a ricota, o Parmigiano Reggiano ralado, uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada.
Trabalhe a mistura até ficar cremosa.
Para os agnolotti: Estenda a massa em folhas finas (cerca de 2 mm).
Coloque pequenas porções de recheio em intervalos regulares sobre metade da folha, cubra com a outra metade e sele bem as bordas, eliminando o ar.
Corte os agnolotti com uma roda dentada ou cortador de massa.
Coloque-os em uma bandeja enfarinhada.
Para o molho: Em uma panela, derreta a manteiga com o alecrim, depois adicione o creme de leite e o leite, leve quase à fervura.
Retire o alecrim, adicione o Parmigiano Reggiano ralado (50g), mexendo para obter um creme liso.
Cozinhe os agnolotti em bastante água salgada por cerca de 6 minutos.
Escorra-os delicadamente e salteie-os brevemente no molho de Parmigiano.
Sirva imediatamente, decorando com algumas nozes e um ramo de alecrim fresco.
Consumir imediatamente após o preparo. Os agnolotti crus podem ser conservados na geladeira, em uma bandeja enfarinhada, cobertos com filme plástico, por no máximo 1 dia, ou congelados.
Requer habilidade manual na preparação da massa fresca e atenção ao formar os agnolotti.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 296,69 |
| Carboidratos (g) | 22,28 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,79 |
| Gorduras (g) | 17,71 |
| dos quais saturados (g) | 7,53 |
| Proteínas (g) | 12,94 |
| Fibras (g) | 1,06 |
| Venda (g) | 0,11 |
