Delicados agnolotti de massa integral, recheados com ricota, Parmigiano Reggiano de Montanha 24 meses e nozes, servidos com um cremoso molho de Parmigiano e perfumados com alecrim fresco. Um prato principal aconchegante, rústico e cheio de sabor, perfeito para quem aprecia os sabores autênticos do Apenino modenês.
Em uma superfície, faça uma montanha com as farinhas, adicione uma pitada de sal, os ovos e o azeite.
Sove vigorosamente até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio: Pique finamente as nozes e misture em uma tigela com a ricota, o Parmigiano Reggiano ralado, uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada.
Trabalhe a mistura até ficar cremosa.
Para os agnolotti: Abra a massa em folhas finas (cerca de 2 mm).
Coloque pequenas porções do recheio em intervalos regulares sobre metade da folha, cubra com a outra metade e sele bem as bordas, eliminando o ar.
Recorte os agnolotti com uma roda dentada ou cortador de massa.
Coloque-os em uma bandeja enfarinhada.
Para o molho: Em uma panela pequena, derreta a manteiga com o alecrim, depois adicione o creme de leite e o leite, levando quase à fervura.
Retire o alecrim, junte o Parmigiano Reggiano ralado (50g), mexendo até obter um creme liso.
Cozinhe os agnolotti em bastante água salgada por cerca de 6 minutos.
Escorra delicadamente e salteie brevemente no molho de Parmigiano.
Sirva imediatamente, decorando com algumas metades de noz e um ramo de alecrim fresco.
Consumir imediatamente após o preparo. Os agnolotti crus podem ser conservados na geladeira, em uma bandeja enfarinhada e cobertos com filme plástico, por no máximo 1 dia, ou congelados.
Requer habilidade na preparação da massa fresca e atenção ao formar os agnolotti.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 296,69 |
| Carboidratos (g) | 22,28 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,79 |
| Gorduras (g) | 17,71 |
| dos quais saturados (g) | 7,53 |
| Proteínas (g) | 12,94 |
| Fibras (g) | 1,06 |
| Venda (g) | 0,11 |
