Carpaccio de cidra, rúcula e Parmigiano Reggiano de vaca branca modenesa com vinagrete e pimenta rosa
Uma entrada fresca e refinada: finas fatias de cidra, rúcula crocante, lascas de Parmigiano Reggiano Vaca Branca Modenesa 24 meses, pimenta rosa e um delicado vinagrete. Um prato elegante e original, que realça o sabor único de um dos Parmesões mais raros e preciosos.
Ingredientes
- 1 cidra de casca grossa
350g - Rúcula fresca
50g - Parmigiano reggiano vaca branca modenesa 24 meses
40g - Pimenta rosa em grãos
10g - Azeite de oliva extravirgem
40mL - Suco de limão
10mL - Sal finoq.b.
- Mel de acácia
1unidade
Produtos disponíveis para compra
Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 mesi Presidio Slow Food (1 KG ca.)
1 produto € 41,70Mel de Acácia
1 produto € 10,00
GELATINA DE LIMÃO
€ 5,90
Preparação
- ETAPA 1 DE 6
Lave bem a cidra, seque-a e corte-a em fatias finíssimas (2-3 mm) com um mandolim. A casca comestível adiciona aroma e caráter.
- ETAPA 2 DE 6
Disponha as fatias de cidra ligeiramente sobrepostas em um prato de servir.
- ETAPA 3 DE 6
Lave e seque a rúcula, depois distribua-a sobre as fatias de cidra.
- ETAPA 4 DE 6
Prepare um vinagrete emulsionando azeite extravirgem, suco de limão, sal e, se desejar, mel de acácia.
- ETAPA 5 DE 6
Despeje o vinagrete sobre a cidra e a rúcula, adicione o Parmigiano de Vaca Branca Modenesa em lascas ou ralado.
- ETAPA 6 DE 6
Complete com pimenta rosa em grãos, ligeiramente esmagada para liberar aroma, e sirva imediatamente.
Sugestões
Gelatina de limões
Informações gerais
Notas de conservação
Consumir imediatamente para manter a frescura. Conservar na geladeira, coberto, por no máximo 2 horas.
Origem
Italia, Emilia Romagna
Análise
Atenção
Macronutrientes (100 gr)
Atenção
| Energia (kcal) | 301,78 |
| Carboidratos (g) | 55,12 |
| dos quais Açúcares (g) | 55,12 |
| Gorduras (g) | 8,78 |
| dos quais saturados (g) | 2,24 |
| Proteínas (g) | 2,8 |
| Fibras (g) | 2,5 |
| Venda (g) | 0,04 |
- Proteínas2,8g·4%
- Carboidratos55,12g·80%
- Gorduras8,78g·13%
- Fibras2,5g·4%