Uma entrada fresca e refinada: fatias finas de cedro, rúcula crocante, lascas de Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese 24 meses, pimenta rosa e um delicado vinagrete. Um prato elegante e original, que realça o sabor único de um dos Parmigianos mais raros e preciosos.
Lave bem o cedro, seque-o e corte-o em fatias muito finas (2-3 mm) com uma mandolina. A casca comestível adiciona aroma e caráter.
Disponha as fatias de cedro ligeiramente sobrepostas em um prato de servir.
Lave e seque a rúcula, depois distribua-a sobre as fatias de cedro.
Prepare um vinagrete emulsificando azeite extra virgem, suco de limão, sal e, se desejar, mel de acácia.
Despeje o vinagrete sobre o cedro e a rúcula, adicione o Parmigiano de Vacca Bianca Modenese em lascas ou ralado.
Finalize com pimenta rosa em grãos, levemente amassada para liberar aroma, e sirva imediatamente.
Gelatina de limões
Consumir imediatamente para manter a frescura. Conservar na geladeira, coberto, por no máximo 2 horas.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 301,78 |
| Carboidratos (g) | 55,12 |
| dos quais Açúcares (g) | 55,12 |
| Gorduras (g) | 8,78 |
| dos quais saturados (g) | 2,24 |
| Proteínas (g) | 2,8 |
| Fibras (g) | 2,5 |
| Venda (g) | 0,04 |
