Elegância cremosa e crocância: cogumelos empanados e fritos, servidos sobre uma cama de rúcula fresca e cobertos com um voluptuoso molho de Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 12 meses. Uma entrada ou prato principal cenográfico e gourmet, para saborear com pão crocante e uma taça de vinho branco aromático.
Limpe os cogumelos com um pano úmido, elimine a base terrosa e corte-os em fatias grossas.
Passe as fatias de cogumelo na farinha, depois nos ovos batidos com sal e pimenta, e por último no pão ralado.
Frite poucos pedaços de cada vez em óleo quente (170-180°C) até dourar (cerca de 3-4 minutos). Escorra em papel absorvente.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga, adicione a nata e o leite e aqueça sem ferver.
Adicione o Parmigiano Reggiano ralado e mexa em fogo baixo até obter um molho liso e denso. Ajuste o sal e a pimenta.
Disponha no prato uma cama de rúcula, coloque por cima os cogumelos fritos bem quentes e regue generosamente com o molho de Parmigiano.
Decore com pimenta preta recém-moída e sirva imediatamente, acompanhando com pão crocante ou folhas.
Cogumelos fritos: melhor saboreá-los imediatamente. Molho: conserva-se na geladeira coberto por 1 dia; reaquecer em fogo baixo adicionando um pouco de leite, se necessário.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 392,14 |
| Carboidratos (g) | 6,52 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,9 |
| Gorduras (g) | 38,57 |
| dos quais saturados (g) | 7,35 |
| Proteínas (g) | 4,79 |
| Fibras (g) | 0,76 |
| Venda (g) | 0,07 |
