Um prato principal aveludado, mas leve: a massa é envolvida por um creme de Parmigiano 24 meses feito apenas com água do cozimento, queijo e azeite extra virgem, sem creme de leite, para realçar a pureza dos ingredientes e a frescura dos aspargos. Uma explosão de sabor primaveril, cremosa mas delicada.
Lavar os aspargos, eliminar a parte final mais dura e cortar em pedaços deixando as pontas inteiras.
Branquear os aspargos em água salgada por 2 minutos, depois escorrer e reservar.
Cozinhar as fettuccine na mesma água dos aspargos, escorrendo-as bem al dente e reservando uma xícara generosa da água do cozimento.
Em uma frigideira grande, colocar o azeite extra virgem e adicionar imediatamente o Parmigiano ralado e um pouco da água do cozimento quente: misturar vigorosamente com um batedor até obter um creme liso.
Juntar as fettuccine e os aspargos, envolver adicionando mais água do cozimento se necessário, até obter um molho macio e envolvente.
Servir imediatamente, finalizando com pimenta preta moída na hora e mais Parmigiano a gosto.
Conservar na geladeira por no máximo 1 dia, adicionando um pouco de água quente antes de aquecer para recuperar a cremosidade.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 162,37 |
| Carboidratos (g) | 1,03 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,03 |
| Gorduras (g) | 11,89 |
| dos quais saturados (g) | 4,93 |
| Proteínas (g) | 12,52 |
| Fibras (g) | 0,65 |
| Venda (g) | 0,28 |
