Um prato principal refinado e cremoso, onde a doçura dos vegetais se une ao sabor do Parmigiano Reggiano de montanha. O creme de Vinagre Balsâmico de Modena IGP oferece um elegante contraste agridoce e um visual de restaurante estrelado.
Preparar os vegetais: Cortar em pequenos cubos a cenoura, abobrinha, aipo e cebola.
Refogado: Em uma panela, aquecer o azeite e dourar suavemente a cebola, depois adicionar os outros vegetais e deixar apurar por 2 minutos.
Tostar: Adicionar o arroz e tostar mexendo até que os grãos fiquem translúcidos.
Deglacear: Regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Cozimento: Adicionar uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo e adicionando mais à medida que o arroz absorve. Após 10 minutos, adicionar metade do Parmigiano ralado.
Finalização: Ao término do cozimento (após cerca de 18 minutos), desligar o fogo. Adicionar a manteiga e o restante do Parmigiano Reggiano, mexendo energicamente para deixar o risoto cremoso.
Empratamento: Servir o risoto cremoso, decorar com cubos de vegetais salteados, folhas de manjericão fresco e gotas de creme de Vinagre Balsâmico de Modena IGP.
Pérolas de vinagre balsâmico de Modena IGP
Tomatinhos para decorar
O risoto deve ser consumido imediatamente para manter a cremosidade. Em caso de sobras, conservar na geladeira em recipiente hermético por no máximo 1 dia e reaquecer adicionando um pouco de caldo.
Italia
| Energia (kcal) | 64,19 |
| Carboidratos (g) | 4,05 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,8 |
| Gorduras (g) | 4,32 |
| dos quais saturados (g) | 1,75 |
| Proteínas (g) | 1,77 |
| Fibras (g) | 0,31 |
| Venda (g) | 0,24 |
