Um risoto de cor vibrante e cremosidade envolvente, enriquecido com cubos de beterraba, caciotta cremosa de vaca cortada de forma decorativa, pinoli tostados e uma generosa mistura com Parmigiano Reggiano de Montanha 24 meses. Um prato cenográfico e surpreendente, perfeito para impressionar à mesa e nas redes sociais!
Preparar o caldo de legumes e mantê-lo quente.
Cortar a beterraba em pequenos cubos (reservar alguns cubos para a decoração) e bater metade com um pouco de caldo até obter um creme liso.
Picar finamente a cebola.
Em uma panela, tostar os pinoli por 2 minutos em fogo médio até dourar. Reservar.
Aquecer o azeite e metade da manteiga em uma panela. Adicionar a cebola e refogar suavemente.
Adicionar o arroz e tostar por 2 minutos, depois regar com o vinho branco.
Juntar o purê de beterraba, então começar a adicionar o caldo quente aos poucos, mexendo frequentemente.
Na metade do cozimento (após cerca de 8-9 minutos), adicionar os cubos de beterraba restantes.
Cozinhar o arroz (cerca de 17-18 minutos no total), ajustar o sal e a pimenta.
Fora do fogo, misturar com a manteiga restante e o Parmigiano Reggiano, obtendo um risoto cremoso.
Empratar: distribuir o risoto nos pratos, adicionar no centro a caciotta cortada de forma decorativa dividida em 4 porções, completar com pinoli tostados, alguns cubos de beterraba e as folhinhas frescas.
Para um toque mais elegante: pérolas de amarena
Consumir imediatamente para apreciar a cremosidade. Eventuais sobras podem ser conservadas na geladeira, em recipiente hermético, por no máximo 1 dia.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 128,14 |
| Carboidratos (g) | 4,4 |
| dos quais Açúcares (g) | 1 |
| Gorduras (g) | 9,21 |
| dos quais saturados (g) | 4,84 |
| Proteínas (g) | 6,3 |
| Fibras (g) | 0,41 |
| Venda (g) | 0,28 |
