Jannìa é um azeite virgem extra derivado de oliveiras centenárias da variedade Pennulara, uma cultivar recuperada conhecida por suas excelentes propriedades nutricionais. Esta variedade foi provavelmente introduzida na região por monges basilianos do Oriente por volta do ano 1000. O óleo Jannìa é produzido através de um processo de extração a frio, com moagem iniciada dentro de 4 horas após a colheita para preservar suas propriedades organolépticas. A colheita geralmente ocorre—se o tempo permitir—por volta de meados de outubro, com grande cuidado para proteger as azeitonas do sol, colocando-as em pequenas caixas mantidas à sombra para evitar o superaquecimento. Notas de Degustação - Aparência: Cor verde esmeralda clara. - Aroma: Notas de grama recém-cortada são complementadas por toques de raspas de limão, folha de tomate e cardo, intercalados com alcachofra, sálvia, menta e pele de amêndoa amarga. - Paladar: Bem estruturado, apresentando uma harmonia equilibrada entre amargor e picância, com uma persistência fina e fragrante.