Farinha Siciliana para Pão Preto, farinha integral de trigo duro orgânico, adequada para a preparação do pão preto de Castelvetrano e produtos integrais na panificação. A Farinha Siciliana para Pão Preto é uma farinha macia, rica em notas aromáticas, obtida pela moagem em pedras naturais. O Pão Preto de Castelvetrano é típico da província de Trapani e é um produto protegido por suas características únicas. É assado em fornos a lenha sem chama direta, adquirindo uma crosta muito escura, enquanto o interior assume uma coloração amarela quente. Podemos reproduzi-lo em casa utilizando a Farinha Siciliana para Pão Preto de Molini del Ponte, mas para torná-lo mais "potável" no forno doméstico, o adaptamos com uma mão cheia de Manitoba. O fermento utilizado é o licoli (fermento a cultura líquida). Pegamos cerca de 150 g de licoli e o diluímos com 400 g de água com gás. Preparamos 500 g de Farinha Siciliana para Pão Preto Bio e adicionamos uma colher de chá de malte diastático. Despejamos a farinha no líquido obtido pela diluição do licoli e misturamos rapidamente. Deixamos descansar por meia hora. Peneiramos 100 g de farinha Manitoba e a adicionamos à mistura anterior. A massa estará um tanto encorpada: adicionamos duas colheres de água e sal. Deixamos a batedeira funcionar por mais 10 minutos. A massa não irá se desenvolver facilmente, pois a estrutura fibrosa destes grãos não estabelece facilmente uma significativa rede glutenina, apesar do alto teor proteico. Ao final, formamos uma bola e deixamos descansar em uma tigela coberta na geladeira por cerca de vinte horas. No dia seguinte, retire da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Despeje em uma superfície bem enfarinhada e comece a dobrar, trazendo as bordas da massa para o centro e virando. Deixe descansar por meia hora. Repita as dobras por pelo menos mais duas vezes: você sentirá o pão ganhando força e tensão. Finalmente, faça um profundo corte vertical na parte de trás. Asse na temperatura máxima por 20 minutos. Depois reduza para 200° por mais 30, e finalmente para 180° por 10 minutos. Retire do forno e coloque em uma grade. Deixe descansar por duas horas antes de cortar. Bom Apetite! A moagem em pedras naturais da Farinha Siciliana para Pão Preto preserva as características organolépticas da matéria-prima e confere a esta farinha o grau certo de rugosidade. Molini del Ponte e a recuperação dos grãos antigos sicilianos: pedra e tecnologia, inovação e vanguarda, recuperação dos grãos antigos da Sicília constituem as diretrizes que acompanham a atividade de processamento do trigo, a produção de semolinas e farinhas de excelência e todos os projetos empresariais. Com a arte do moleiro Filippo Drago, são produzidas farinhas integrais de grãos antigos sicilianos de agricultura orgânica e biodinâmica, não desprovidas do germe graças à moagem em pedras. O trigo é moído por pressão e fricção, assim obtemos nossos sucos de trigo. A operação mais delicada nas mós é o ajuste, ou seja, a realização de raios cuja dimensão, forma e número dependem do tipo de trigo e de moagem. Esta operação contribui para a fragmentação dos cereais, reduzindo o atrito da superfície de trabalho e evitando o superaquecimento. Fatores como estes, juntamente com a paixão do moleiro, contribuem para a excelência e singularidade das nossas farinhas. A serviço dos antigos moinhos a pedra, há uma moderníssima instalação de controle ótico de seleção e limpeza do trigo, que permite que cada variedade de trigo conserve seus aromas e sabores característicos. Farinha Siciliana para Pão Preto está à venda online em nossa loja www.emporiosicilia.it.
Preço com IVA incluído
Farinha Siciliana para Pão Preto, farinha integral de trigo duro orgânico, adequada para a preparação do pão preto de Castelvetrano e produtos integrais na panificação. A Farinha Siciliana para Pão Preto é uma farinha macia, rica em notas aromáticas, obtida pela moagem em pedras naturais. O Pão Preto de Castelvetrano é típico da província de Trapani e é um produto protegido por suas características únicas. É assado em fornos a lenha sem chama direta, adquirindo uma crosta muito escura, enquanto o interior assume uma coloração amarela quente. Podemos reproduzi-lo em casa utilizando a Farinha Siciliana para Pão Preto de Molini del Ponte, mas para torná-lo mais "potável" no forno doméstico, o adaptamos com uma mão cheia de Manitoba. O fermento utilizado é o licoli (fermento a cultura líquida). Pegamos cerca de 150 g de licoli e o diluímos com 400 g de água com gás. Preparamos 500 g de Farinha Siciliana para Pão Preto Bio e adicionamos uma colher de chá de malte diastático. Despejamos a farinha no líquido obtido pela diluição do licoli e misturamos rapidamente. Deixamos descansar por meia hora. Peneiramos 100 g de farinha Manitoba e a adicionamos à mistura anterior. A massa estará um tanto encorpada: adicionamos duas colheres de água e sal. Deixamos a batedeira funcionar por mais 10 minutos. A massa não irá se desenvolver facilmente, pois a estrutura fibrosa destes grãos não estabelece facilmente uma significativa rede glutenina, apesar do alto teor proteico. Ao final, formamos uma bola e deixamos descansar em uma tigela coberta na geladeira por cerca de vinte horas. No dia seguinte, retire da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Despeje em uma superfície bem enfarinhada e comece a dobrar, trazendo as bordas da massa para o centro e virando. Deixe descansar por meia hora. Repita as dobras por pelo menos mais duas vezes: você sentirá o pão ganhando força e tensão. Finalmente, faça um profundo corte vertical na parte de trás. Asse na temperatura máxima por 20 minutos. Depois reduza para 200° por mais 30, e finalmente para 180° por 10 minutos. Retire do forno e coloque em uma grade. Deixe descansar por duas horas antes de cortar. Bom Apetite! A moagem em pedras naturais da Farinha Siciliana para Pão Preto preserva as características organolépticas da matéria-prima e confere a esta farinha o grau certo de rugosidade. Molini del Ponte e a recuperação dos grãos antigos sicilianos: pedra e tecnologia, inovação e vanguarda, recuperação dos grãos antigos da Sicília constituem as diretrizes que acompanham a atividade de processamento do trigo, a produção de semolinas e farinhas de excelência e todos os projetos empresariais. Com a arte do moleiro Filippo Drago, são produzidas farinhas integrais de grãos antigos sicilianos de agricultura orgânica e biodinâmica, não desprovidas do germe graças à moagem em pedras. O trigo é moído por pressão e fricção, assim obtemos nossos sucos de trigo. A operação mais delicada nas mós é o ajuste, ou seja, a realização de raios cuja dimensão, forma e número dependem do tipo de trigo e de moagem. Esta operação contribui para a fragmentação dos cereais, reduzindo o atrito da superfície de trabalho e evitando o superaquecimento. Fatores como estes, juntamente com a paixão do moleiro, contribuem para a excelência e singularidade das nossas farinhas. A serviço dos antigos moinhos a pedra, há uma moderníssima instalação de controle ótico de seleção e limpeza do trigo, que permite que cada variedade de trigo conserve seus aromas e sabores característicos. Farinha Siciliana para Pão Preto está à venda online em nossa loja www.emporiosicilia.it.
