A Farinha Siciliana para Pão Preto é farinha integral de trigo duro orgânico, adequada para a preparação do pão preto de Castelvetrano e produtos integrais na panificação. É uma farinha macia, rica em notas aromáticas, moída em pedra natural. O Pão Preto de Castelvetrano é típico da província de Trapani e é um produto protegido e certificado por suas características únicas. É assado em fornos a lenha sem chama direta. Adquire uma cor muito escura por fora, enquanto o interior apresenta uma coloração amarela quente. Pode ser reproduzido em casa utilizando a Farinha Siciliana para Pão Preto, mas para torná-lo mais "potável" no forno doméstico pode ser suavizado com um punhado de Manitoba. O fermento é o generoso licoli (fermento de cultura líquida). Retire cerca de 150 g de licoli e dilua com 400 g de água com gás. Prepare 500 g de Farinha Siciliana para Pão Preto Bio. Adicione uma colher de chá de malte diastático. Despeje a farinha no líquido obtido pela diluição do licoli e misture rapidamente. Deixe descansar por meia hora. Peneire 100 g de farinha Manitoba e adicione ao composto obtido. A massa ficará bastante retraída: adicione duas colheres de sopa de água e sal. Deixe a batedeira trabalhar por mais 10 minutos. A massa não se ligará facilmente: a trama de fibra desses grãos não gera rapidamente uma boa rede de glúten, apesar do importante teor proteico. Ao final, forme uma bola e deixe descansar em uma tigela coberta na geladeira por cerca de vinte horas. No dia seguinte, retire da geladeira e deixe tomar temperatura por pelo menos meia hora. Despeje sobre uma superfície bem enfarinhada e comece a dobrar, levando as bordas da massa em direção ao centro e virando. Deixe descansar por meia hora. Repita a dobra por pelo menos mais duas vezes: você sentirá o pão ganhar força e tensão. Finalmente, faça um profundo corte vertical nas costas. Asse na temperatura máxima por 20 minutos. Depois, reduza para 200° por mais 30 minutos e, finalmente, para 180° por 10 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma grade. Deixe descansar por duas horas antes de cortar. Bom apetite! A Farinha Siciliana para Pão Preto é moída em pedra natural. A tradicional moagem em pedra mantém a temperatura baixa durante o processamento, preserva as características organolépticas da matéria-prima e confere a esta farinha o grau certo de rugosidade. Molini del Ponte dedica-se à recuperação dos grãos antigos sicilianos; pedra e tecnologia, inovação e vanguarda são as diretrizes para o processamento do trigo e para a produção de semolinas e farinhas de excelência. Filippo Drago, com sua arte de moleiro, produz farinhas integrais de grãos antigos sicilianos, de agricultura orgânica e biodinâmica, não despojadas do germe graças à moagem em pedra. O trigo é moído por pressão e atrito, obtendo assim os sucos do trigo. A operação mais delicada nas pedras de moinho é a rabigliatura, ou seja, a criação de raios cuja dimensão, forma e número dependem do tipo de trigo e de moagem. A função da rabigliatura é quebrar melhor os cereais e reduzir o atrito da superfície trabalhadora, evitando o superaquecimento. Esta operação, juntamente com outros cuidados que o moleiro é guardião, resultado de sua experiência e do conhecimento da matéria-prima, unidos à autêntica paixão, contribuem para a excelência e unicidade de nossas farinhas. A serviço dos antigos moinhos de pedra há uma moderníssima instalação de controle ótico para a seleção e limpeza do trigo. Assim, cada variedade de trigo integral conserva seus aromas e sabores.
A Farinha Siciliana para Pão Preto é farinha integral de trigo duro orgânico, adequada para a preparação do pão preto de Castelvetrano e produtos integrais na panificação. É uma farinha macia, rica em notas aromáticas, moída em pedra natural. O Pão Preto de Castelvetrano é típico da província de Trapani e é um produto protegido e certificado por suas características únicas. É assado em fornos a lenha sem chama direta. Adquire uma cor muito escura por fora, enquanto o interior apresenta uma coloração amarela quente. Pode ser reproduzido em casa utilizando a Farinha Siciliana para Pão Preto, mas para torná-lo mais "potável" no forno doméstico pode ser suavizado com um punhado de Manitoba. O fermento é o generoso licoli (fermento de cultura líquida). Retire cerca de 150 g de licoli e dilua com 400 g de água com gás. Prepare 500 g de Farinha Siciliana para Pão Preto Bio. Adicione uma colher de chá de malte diastático. Despeje a farinha no líquido obtido pela diluição do licoli e misture rapidamente. Deixe descansar por meia hora. Peneire 100 g de farinha Manitoba e adicione ao composto obtido. A massa ficará bastante retraída: adicione duas colheres de sopa de água e sal. Deixe a batedeira trabalhar por mais 10 minutos. A massa não se ligará facilmente: a trama de fibra desses grãos não gera rapidamente uma boa rede de glúten, apesar do importante teor proteico. Ao final, forme uma bola e deixe descansar em uma tigela coberta na geladeira por cerca de vinte horas. No dia seguinte, retire da geladeira e deixe tomar temperatura por pelo menos meia hora. Despeje sobre uma superfície bem enfarinhada e comece a dobrar, levando as bordas da massa em direção ao centro e virando. Deixe descansar por meia hora. Repita a dobra por pelo menos mais duas vezes: você sentirá o pão ganhar força e tensão. Finalmente, faça um profundo corte vertical nas costas. Asse na temperatura máxima por 20 minutos. Depois, reduza para 200° por mais 30 minutos e, finalmente, para 180° por 10 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma grade. Deixe descansar por duas horas antes de cortar. Bom apetite! A Farinha Siciliana para Pão Preto é moída em pedra natural. A tradicional moagem em pedra mantém a temperatura baixa durante o processamento, preserva as características organolépticas da matéria-prima e confere a esta farinha o grau certo de rugosidade. Molini del Ponte dedica-se à recuperação dos grãos antigos sicilianos; pedra e tecnologia, inovação e vanguarda são as diretrizes para o processamento do trigo e para a produção de semolinas e farinhas de excelência. Filippo Drago, com sua arte de moleiro, produz farinhas integrais de grãos antigos sicilianos, de agricultura orgânica e biodinâmica, não despojadas do germe graças à moagem em pedra. O trigo é moído por pressão e atrito, obtendo assim os sucos do trigo. A operação mais delicada nas pedras de moinho é a rabigliatura, ou seja, a criação de raios cuja dimensão, forma e número dependem do tipo de trigo e de moagem. A função da rabigliatura é quebrar melhor os cereais e reduzir o atrito da superfície trabalhadora, evitando o superaquecimento. Esta operação, juntamente com outros cuidados que o moleiro é guardião, resultado de sua experiência e do conhecimento da matéria-prima, unidos à autêntica paixão, contribuem para a excelência e unicidade de nossas farinhas. A serviço dos antigos moinhos de pedra há uma moderníssima instalação de controle ótico para a seleção e limpeza do trigo. Assim, cada variedade de trigo integral conserva seus aromas e sabores.
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