Farinha Siciliana para Pão Preto, farinha integral de trigo duro orgânico, adequada para a preparação do pão preto de Castelvetrano e para produtos integrais na panificação. A Farinha Siciliana para Pão Preto é uma farinha macia, rica em notas aromáticas, moída em pedra natural. O Pão Preto de Castelvetrano é típico da província de Trapani e é um produto protegido por suas características únicas. É assado em fornos a lenha sem chama direta, adquirindo uma crosta muito escura enquanto o interior assume uma coloração amarela quente. Podemos reproduzi-lo em casa utilizando a Farinha Siciliana para Pão Preto de Molini del Ponte, mas para torná-lo mais "potável" no forno doméstico, adicionamos uma porção de Manitoba. Odiado, mas muito útil. O fermento é o generoso licoli (fermento a cultivo líquido). Retiramos cerca de 150 g de licoli e o diluímos com 400 g de água com gás. Preparar 500 g de Farinha Siciliana para Pão Preto Orgânica. Adicionamos uma colher de chá de malte diastático. Vertemos a farinha no líquido obtido pela diluição do licoli e mexemos rapidamente. Deixamos descansar por meia hora. Peneiramos 100 g de farinha Manitoba e a adicionamos à mistura obtida anteriormente. A massa estará bastante firme: adicionamos duas colheres de água e o sal. Fazemos a batedeira girar por mais 10 minutos. A massa não se unirá facilmente: a trama fibrosa desses grãos difíceis não desencadeia facilmente uma importante rede de glúten, apesar do importante teor proteico. Ao final, formamos uma bola e deixamos descansar em uma tigela coberta, na geladeira, por cerca de vinte horas. No dia seguinte, retire da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Vire sobre uma superfície bem enfarinhada e comece a dobrar, trazendo as bordas da massa para o centro e virando. Deixe descansar por meia hora. Repita a dobra por pelo menos mais duas vezes: você sentirá o pão ganhar força e tensão. Finalmente, faça um corte profundo e vertical na parte de trás. Asse na temperatura máxima por 20 minutos. Depois baixe para 200° por mais 30, e finalmente para 180° por 10 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma grade. Deixe descansar por duas horas antes de cortar. Bom Apetite! A moagem em pedra natural da Farinha Siciliana para Pão Preto mantém a temperatura baixa durante o processamento, preservando as características organolépticas da matéria-prima e conferindo a esta farinha o grau certo de rusticidade. Molini del Ponte e a recuperação de grãos antigos sicilianos: pedra e tecnologia, inovação e vanguarda, recuperação de grãos antigos da Sicília constituem as diretrizes que orientam a atividade de processamento de grãos, de produção de semolinas e farinhas de excelência e de todos os projetos empresariais. A arte de moinho de Filippo Drago produz farinhas integrais de grãos antigos sicilianos, de agricultura orgânica e biodinâmica, não privando do germe graças à moagem a pedra. Como se trabalham os grãos antigos? O grão é moído por pressão e fricção, assim obtém-se nossos sucos de grão. A operação mais delicada nas mós é a rabbigliatura ou escaneamento, ou seja, a realização de raios cuja dimensão, forma e número dependem do tipo de grão e moagem. A função da rabbigliatura é fraturar melhor os cereais e reduzir a fricção da superfície trabalhada, evitando o superaquecimento. Esta operação, juntamente com numerosos outros cuidados dos quais o moleiro é guardião, que são fruto de sua experiência e conhecimento da matéria-prima que ele vai trabalhar, contribuem para a excelência e unicidade de nossas farinhas. A serviço dos antigos moinhos de pedra, está o moderníssimo sistema de controle óptico de seleção e limpeza do grão. Assim, cada variedade de grão integra preserva seus aromas e sabores que a caracterizam.
Preço com IVA incluído
Farinha Siciliana para Pão Preto, farinha integral de trigo duro orgânico, adequada para a preparação do pão preto de Castelvetrano e para produtos integrais na panificação. A Farinha Siciliana para Pão Preto é uma farinha macia, rica em notas aromáticas, moída em pedra natural. O Pão Preto de Castelvetrano é típico da província de Trapani e é um produto protegido por suas características únicas. É assado em fornos a lenha sem chama direta, adquirindo uma crosta muito escura enquanto o interior assume uma coloração amarela quente. Podemos reproduzi-lo em casa utilizando a Farinha Siciliana para Pão Preto de Molini del Ponte, mas para torná-lo mais "potável" no forno doméstico, adicionamos uma porção de Manitoba. Odiado, mas muito útil. O fermento é o generoso licoli (fermento a cultivo líquido). Retiramos cerca de 150 g de licoli e o diluímos com 400 g de água com gás. Preparar 500 g de Farinha Siciliana para Pão Preto Orgânica. Adicionamos uma colher de chá de malte diastático. Vertemos a farinha no líquido obtido pela diluição do licoli e mexemos rapidamente. Deixamos descansar por meia hora. Peneiramos 100 g de farinha Manitoba e a adicionamos à mistura obtida anteriormente. A massa estará bastante firme: adicionamos duas colheres de água e o sal. Fazemos a batedeira girar por mais 10 minutos. A massa não se unirá facilmente: a trama fibrosa desses grãos difíceis não desencadeia facilmente uma importante rede de glúten, apesar do importante teor proteico. Ao final, formamos uma bola e deixamos descansar em uma tigela coberta, na geladeira, por cerca de vinte horas. No dia seguinte, retire da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Vire sobre uma superfície bem enfarinhada e comece a dobrar, trazendo as bordas da massa para o centro e virando. Deixe descansar por meia hora. Repita a dobra por pelo menos mais duas vezes: você sentirá o pão ganhar força e tensão. Finalmente, faça um corte profundo e vertical na parte de trás. Asse na temperatura máxima por 20 minutos. Depois baixe para 200° por mais 30, e finalmente para 180° por 10 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma grade. Deixe descansar por duas horas antes de cortar. Bom Apetite! A moagem em pedra natural da Farinha Siciliana para Pão Preto mantém a temperatura baixa durante o processamento, preservando as características organolépticas da matéria-prima e conferindo a esta farinha o grau certo de rusticidade. Molini del Ponte e a recuperação de grãos antigos sicilianos: pedra e tecnologia, inovação e vanguarda, recuperação de grãos antigos da Sicília constituem as diretrizes que orientam a atividade de processamento de grãos, de produção de semolinas e farinhas de excelência e de todos os projetos empresariais. A arte de moinho de Filippo Drago produz farinhas integrais de grãos antigos sicilianos, de agricultura orgânica e biodinâmica, não privando do germe graças à moagem a pedra. Como se trabalham os grãos antigos? O grão é moído por pressão e fricção, assim obtém-se nossos sucos de grão. A operação mais delicada nas mós é a rabbigliatura ou escaneamento, ou seja, a realização de raios cuja dimensão, forma e número dependem do tipo de grão e moagem. A função da rabbigliatura é fraturar melhor os cereais e reduzir a fricção da superfície trabalhada, evitando o superaquecimento. Esta operação, juntamente com numerosos outros cuidados dos quais o moleiro é guardião, que são fruto de sua experiência e conhecimento da matéria-prima que ele vai trabalhar, contribuem para a excelência e unicidade de nossas farinhas. A serviço dos antigos moinhos de pedra, está o moderníssimo sistema de controle óptico de seleção e limpeza do grão. Assim, cada variedade de grão integra preserva seus aromas e sabores que a caracterizam.
