Pecorino Romano DOP (SPICCHIO 0.8 KG ca.)

O Pecorino Romano DOP é um queijo com Denominação de Origem Protegida, símbolo da tradição queijeira italiana, produzido exclusivamente no Lácio, na Sardenha e na província de Grosseto. Suas origens remontam à época romana, quando o Pecorino Romano era um alimento básico para o exército, apreciado pela longa conservação e alto valor nutritivo. Conta-se que cada legionário recebia uma ração diária de uma onça (cerca de 27 gramas), acompanhada de sopa de espelta e pão, como relatado por Virgílio. Hoje, o Pecorino Romano é renomado por seu sabor salgado e aromático, que se intensifica com a maturação. Leite: Ovelha. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica com crosta fina de cor marfim claro, às vezes tratada com protetores alimentares de cor neutra ou preta. Massa compacta ou ligeiramente olhada. Aroma: Intenso e característico, com notas aromáticas profundas que evocam a tradição queijeira ovina. Sabor: Aromático e salgado, com uma leve picância que cresce com a maturação, oferecendo um perfil gustativo complexo e decidido. Consistência: Massa dura e cozida, com estrutura sólida e granulosa que se presta perfeitamente ao ralado ou ao corte. Diâmetro da forma: 30 cm. Combinações Recomendadas Mel: Mel de EucaliptoO mel de eucalipto, com suas notas aromáticas e ligeiramente balsâmicas, cria um contraste perfeito com a salinidade do Pecorino Romano, exaltando suas nuances mais intensas. Pérolas: Pérolas de Vinagre Balsâmico de Modena IGPPérolas de vinagre balsâmico adicionam um toque de acidez doce que equilibra a salinidade do queijo, oferecendo uma experiência gustativa que une tradição e inovação. Compota: Compota de Cebola e "Vinagre Balsâmico de Modena IGP"A doçura e o caráter das cebolas, unidos à acidez do vinagre balsâmico, valorizam as notas picantes do Pecorino Romano, para um contraste intrigante e envolvente. Gelatina: Gelatina de Vinagre Balsâmico de Modena IGP A gelatina de vinagre balsâmico oferece um sabor frutado e ligeiramente ácido, que se harmoniza com a consistência granulosa e o sabor salgado do queijo. Creme: Creme de Vinagre Balsâmico de Modena IGP e TrufaEste creme enriquece o Pecorino com um toque de trufa e vinagre balsâmico, conferindo um acento aromático complexo que eleva cada degustação. Puríssima: Puríssima de PeraA doçura natural da puríssima de pera cria um equilíbrio harmonioso com o sabor decidido do Pecorino, tornando o contraste perfeito para uma combinação sofisticada. Tradicional: Mostarda Fina de CarpiA mostarda, com suas notas frutadas e ligeiramente picantes, acompanha esplendidamente o Pecorino Romano, enfatizando sua salinidade e completando o perfil com uma doçura delicada. Cerveja: Cerveja âmbar e encorpada, como uma Belgian Dubbel, para equilibrar as notas intensas e salgadas do queijo. Vinhos: Vinho tinto estruturado, como um Cannonau da Sardenha ou um Chianti, ou um branco seco e aromático como um Vermentino, para acompanhar e completar o perfil salgado do queijo. Pão: Pão caseiro ou focaccia simples, ideal para realçar o sabor decidido do Pecorino. Outras Sugestões: Perfeito ralado sobre pratos de massa, como carbonara e amatriciana, ou para saborear puro no final da refeição, acompanhado de nozes e frutas secas para um toque final rústico e rico. Faca Recomendada: Faca de amêndoa, ideal para quebrar a massa dura e granulosa do Pecorino Romano, garantindo porções precisas sem esfarelar a estrutura.