Ризотто с шафраном, также известное как «ризотто алла миланезе», — элегантное и вечное блюдо ломбардской традиции. Его золотистый цвет и насыщенный аромат шафрана делают его символом изысканности, идеально подходящим как для праздничных обедов, так и для особого домашнего ужина.
Подогрейте готовый бульон и держите его горячим.
В кастрюле разогрейте оливковое масло с половиной сливочного масла. Добавьте сушёный молотый лук и дайте ему немного набухнуть в тёплом масле.
Всыпьте рис и обжарьте его 2 минуты, помешивая, пока зерна не станут слегка полупрозрачными.
Начните варку, добавляя по половнику горячего бульона за раз и постоянно помешивая.
На середине приготовления растворите шафран в небольшом количестве горячего бульона и добавьте его к рису. Вы увидите, как он приобретёт характерный золотистый цвет и неповторимый аромат.
Продолжайте готовить, добавляя бульон, пока рис не станет аль денте (примерно 16–18 минут).
Снимите с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и тёртый Parmigiano Reggiano. Энергично перемешайте, чтобы добиться характерной кремовой консистенции.
Дайте постоять под крышкой минуту и подавайте сразу, сопровождая хорошим красным вином.
Кастрюля (или широкая кастрюля)
Половник
Деревянная ложка или лопатка
Тёрка для сыра
Сочетание с вином
Italia, Lombardia
| Энергия (ккал) | 211,17 |
| Углеводы (г) | 6,63 |
| из которых сахара (г) | 2,7 |
| Жиры (г) | 19,63 |
| из которых насыщенные (г) | 4,08 |
| Белки (г) | 2,3 |
| Клетчатка (г) | 0,33 |
| Распродажа | 0,15 |
