Классическое тирамису

Приготовьте 300 г кофе в гейзере и подсластите по вкусу. Дайте остыть в широкой низкой миске.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с половиной сахара до получения светлой и воздушной массы.

С включенными венчиками добавляйте маскарпоне к желткам постепенно до получения густого и однородного крема; отложите в сторону.

Очистите венчики и взбейте белки в крепкую пену. Когда они начнут пена, постепенно добавляйте оставшийся сахар и взбивайте до устойчивой пены.

Возьмите ложку взбитых белков и энергично вмешайте их в крем из маскарпоне, чтобы его разбавить.

Добавьте остальные белки к крему, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не опустить массу.

Распределите щедрую ложку крема на дно формы (30x19,5 см) и разровняйте.

Погружайте савоярди в холодный кофе на несколько мгновений, сначала с одной стороны, затем с другой, будучи внимательным, чтобы не пропитать слишком сильно.

Выложите пропитанные савоярди в форму, формируя первый слой.

Накройте савоярди еще одним кремом из маскарпоне и хорошо разровняйте.

Сформируйте второй слой пропитанных савоярди в кофе и накройте оставшимся кремом, выравнивая поверхность.

Перенесите оставшийся крем в кондитерский мешок с гладким наконечником (диаметр около 12 мм) и сделайте петельки по всей поверхности формы (по желанию).

Посыпьте горьким какао-порошком.

Дайте застыть в холодильнике минимум на 2 часа (лучше 6 часов или на всю ночь) перед подачей.