Оригинальная версия традиционного бûche de Noël, обогащенная пивом, которое придает жареные ароматы и сбалансированную горечь. Состоит из рулета из бисквита, начинки из крема с маскарпоне и глазури из шоколада с ароматом пива.
Прогрейте духовку до 180°C. Выстелите прямоугольную форму (примерно 30x40 см) пергаментом и слегка сбрызните маслом или маслом.
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с половиной сахара до получения светлой и пышной массы; добавьте ванильный экстракт.
Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель. Осторожно введите сухие ингредиенты в желтковую массу, при необходимости чередуя с небольшим количеством воды или немного пива для размягчения (по желанию).
Взбить белки до мягких пиков с оставшимся сахаром. Осторожно введите взбитые белки в массу, перемешивая снизу вверх, чтобы не осадить.
Вылейте тесто в форму и выровняйте. Выпекайте 10-12 минут или до тех пор, пока поверхность не станет упругой на ощупь и деревянная шпажка выйдет чистой.
Сразу после выпекания переверните бисквит на чистое кухонное полотенце, присыпанное сахаром, удалите пергамент и аккуратно сверните торт с помощью полотенца. Оставьте остывать в свернутом виде.
Приготовьте крем: взбейте сливки до середины, добавьте маскарпоне и сахарную пудру, затем продолжайте взбивать до получения гладкого и густого крема. При желании добавить столовую ложку ликера или сиропа для аромата.
Осторожно разверните охлажденный бисквит, равномерно распределите крем с маскарпоне, оставляя свободный край около 1-2 см, затем снова сверните, не туго, и перенесите на сервировочное блюдо швом вниз.
Приготовьте глазурь: растопите шоколад и масло на водяной бане. В кастрюле нагрейте пиво с сахаром и щепоткой соли до растворения. Соедините теплое пиво с растопленным шоколадом и смешайте до получения блестящей и однородной глазури. Оставьте чуть остыть.
Полить глазурью рулет, покрывая всю поверхность. С помощью вилки или лопатки создайте эффект 'коры', имитируя кору дерева. Украсить по желанию шоколадными стружками и посыпкой сахаром.
Прямоугольная форма
Электрические венчики
Миски
Лопатка
Водяная баня (или кастрюля)
Храните в холодильнике до 3 дней; можно заморозить, завернув в пленку на максимум 1 месяц.
Выбор темного пива (стут или портер) усиливает ароматы кофе и шоколада; для более нежного вкуса используйте янтарное пиво. Корректируйте количество сахара в глазури в зависимости от горечи пива.
France
Охладить в холодильнике не менее 1 часа перед подачей для застывания глазури и удобства нарезания.
| Энергия (ккал) | 306,5 |
| Углеводы (г) | 25,07 |
| из которых сахара (г) | 19,91 |
| Жиры (г) | 19,69 |
| из которых насыщенные (г) | 10,89 |
| Белки (г) | 7,38 |
| Клетчатка (г) | 1,28 |
| Распродажа | 0,22 |
