Очистить белые грибы: удалить грязь, быстро промыть при необходимости и высушить. Нарезать их равномерными ломтиками.
В широкой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла и кусочек масла, добавить раздавленный зубчик чеснока и обжарить грибы на сильном огне в течение 4-5 минут, пока они не отдадут и не усвоят жидкость. Немного посолить и отложить в сторону.
Приготовить овощной бульон и держать его горячим на слабом огне.
В сотейнике для ризотто разогреть оставшееся масло и добавить нарезанный лук. Уменьшить огонь и обжарить лук, не давая ему подрумяниться.
Добавить рис в сотейник и обжарить его в течение 2 минут, помешивая, пока зерна не станут блестящими.
Добавить светлое пиво и дать почти полностью испариться.
Начать добавлять горячий бульон по одному черпаку, часто помешивая; добавлять следующий черпак только когда предыдущий почти впитан. Продолжить приготовление около 15-18 минут, пока рис не станет аль-денте.
На полпути готовки или за последние 5 минут добавить обжаренные грибы (оставив несколько для украшения) и продолжать добавлять бульон до желаемой готовности.
Снять с огня, добавить оставшееся масло и тертый Пармезан. Поправить соль и перец.
Дать постоять 1 минуту, подавать горячим, посыпав нарезанной петрушкой и отложенными грибами.
Сотейник для ризотто
Сковорода для грибов
Деревянная ложка
Черпак
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревать с небольшим количеством бульона или воды перед подачей.
Для более интенсивного вкуса можно добавить 20 г сушеных белых грибов, реидратированных в бульоне; хранить ризотто в холодильнике не более 2 дней.
Italy, Lombardia
| Энергия (ккал) | 138,05 |
| Углеводы (г) | 4,94 |
| из которых сахара (г) | 1,78 |
| Жиры (г) | 10,78 |
| из которых насыщенные (г) | 2,49 |
| Белки (г) | 2,99 |
| Клетчатка (г) | 4,04 |
| Распродажа | 0,17 |
