Торроне с пивом

Подготовьте форму: выстелите прямоугольную форму пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом, или положите на дно и стенки листы облатки.

Подсушите орехи в духовке при 160°C в течение 8-10 минут, затем крупно нарежьте и дайте им остыть.

В кастрюле с толстым дном соедините мед и сахар; нагревайте на среднем огне, пока температура не достигнет около 120°C (фаза сильного кипения). Если у вас нет термометра, варите, пока смесь не достигнет сиропообразной консистенции и сахарный песок полностью не растворится.

Тем временем слегка взбейте белки с щепоткой соли, пока они не станут пузырчатыми, но не слишком твердыми.

Медленно влейте пиво в горячую медовую смесь (осторожно с брызгами) и пусть покипит одну минуту для интеграции вкусов; снимите с огня.

С помощью электрического венчика на низкой скорости медленно добавляйте горячую медовую, сахарную и пивную смесь к взбитым белкам, продолжая взбивать до получения мягкой, блестящей однородной массы.

Добавьте ваниль и подсушенные орехи, перемешивая шпателем, чтобы они были равномерно распределены.

Вылейте приготовленную массу в подготовленную форму, выровняйте поверхность шпателем и слегка прижмите.

Дайте остыть и застыть при комнатной температуре не менее 6-8 часов (лучше всю ночь). После остывания, при желании, накройте и дайте настояться 24 часа, чтобы раскрыть ароматы.

Извлеките торроне, нарежьте на кусочки и, если хотите, заверните в пергаментную бумагу или храните в герметичном контейнере.