Приготовьте овощной бульон из воды, моркови, сельдерея, лука и соли, варя около 30 минут и оставив его остыть.
В кастрюле уложите гиралло из телятины с морковью, луком, специями, лавровым листом, розмарином, шалфеем и небольшим количеством масла ЭВО.
Добавьте пиво Gose и черпайте овощной бульон, пока он не покроет более чем на половину гиралло.
Готовьте на среднем огне в течение 10-15 минут, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить примерно час, пока в центре мяса не достигнет 54°C.
Удалите гиралло из бульона, накройте его фольгой и дайте остыть.
Приготовьте майонез, взбивая желток с лимоном, горчицей и добавляя масло струйкой.
Измельчите майонез с тунцом, каперсами, анчоусами и, если необходимо, добавьте немного бульона из телятины.
Нарежьте гиралло тонкими ломтиками, выложите на тарелку и украсьте тоннатой соусом и каперсами.
Кастрюля
Блендер
Планетарный миксер
Кухонный термометр
Храните в холодильнике не более 2 дней.
Тонната соус также может быть приготовлен с использованием вареных яиц вместо майонеза.
Italy, Abruzzo
| Энергия (ккал) | 158,62 |
| Углеводы (г) | 9,74 |
| из которых сахара (г) | 7,36 |
| Жиры (г) | 8,34 |
| из которых насыщенные (г) | 1,66 |
| Белки (г) | 10,21 |
| Клетчатка (г) | 5,72 |
| Распродажа | 0,07 |
