Приготовьте овощной бульон из воды, моркови, сельдерея, лука и соли, варите около 30 минут и дайте остыть.
В кастрюле разместите гирелло ди вителло с морковью, луком, специями, лавровым листом, розмарином, шалфеем и небольшим количеством оливкового масла экстра вирджин.
Добавьте пиво Gose и несколько черпаков овощного бульона, чтобы покрыть более половины мяса.
Готовьте на среднем-низком огне 10-15 минут, затем уменьшите огонь и продолжайте около часа, пока внутренняя температура мяса не достигнет 54°C.
Выньте гирелло из бульона, накройте фольгой и дайте остыть.
Приготовьте майонез, взбивая желтки с лимоном, горчицей и постепенно добавляя масло.
Смешайте майонез с тунцом, каперсами, анчоусами и при необходимости добавьте немного бульона из телятины.
Нарежьте гирелло тонкими ломтиками, выложите на блюдо и украсьте соусом тоннато и каперсами.
Кастрюля
Блендер
Планетарный миксер
Кухонный термометр
Хранить в холодильнике не более 2 дней.
Соус тоннато можно приготовить также с вареными яйцами вместо майонеза.
Italia, Abruzzo
| Энергия (ккал) | 158,62 |
| Углеводы (г) | 9,74 |
| из которых сахара (г) | 7,36 |
| Жиры (г) | 8,34 |
| из которых насыщенные (г) | 1,66 |
| Белки (г) | 10,21 |
| Клетчатка (г) | 5,72 |
| Распродажа | 0,07 |
