Нежные агнолотти из цельнозерновой пасты, фаршированные рикоттой, Пармиджано Реджано из гор 24 месяца и орехами, подаются с кремовым соусом из пармезана и ароматом свежего розмарина. Это обволакивающее, деревенское и насыщенное вкусом первое блюдо, идеально подходящее для любителей аутентичных вкусов Апеннин Модены.
На рабочую поверхность высыпьте муку горкой, добавьте щепотку соли, яйца и масло.
Энергично замесите тесто до получения гладкой и однородной массы. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
Для начинки: Мелко нарежьте орехи и смешайте их в миске с рикоттой, тертым Пармиджано Реджано, щепоткой соли, перцем и мускатным орехом.
Перемешайте смесь до кремообразного состояния.
Для агнолотти: Раскатайте тесто в тонкие листы (около 2 мм).
Разложите небольшие порции начинки на половине листа с регулярными интервалами, накройте другой половиной и хорошо запечатайте края, удаляя воздух.
Вырежьте агнолотти зубчатым колесиком или резаком для теста.
Разложите их на посыпанном мукой подносе.
Для соуса: В маленькой кастрюле растопите масло с розмарином, затем добавьте сливки и молоко, доведите до кипения.
Удалите розмарин, добавьте тертый Пармиджано Реджано (50 г), помешивая, чтобы получить гладкий крем.
Варите агнолотти в большом количестве подсоленной воды около 6 минут.
Осторожно слейте воду и быстро обжарьте их в соусе из пармезана.
Подавайте сразу, украсив несколькими половинками орехов и веточкой свежего розмарина.
Употреблять сразу после приготовления. Сырые агнолотти можно хранить в холодильнике на посыпанном мукой подносе, накрытые пленкой, не более 1 дня, или заморозить.
Требуется умение в приготовлении свежей пасты и внимание при формировании агнолотти.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 296,69 |
| Углеводы (г) | 22,28 |
| из которых сахара (г) | 1,79 |
| Жиры (г) | 17,71 |
| из которых насыщенные (г) | 7,53 |
| Белки (г) | 12,94 |
| Клетчатка (г) | 1,06 |
| Распродажа | 0,11 |
