Нежные цельнозерновые агнолотти с начинкой из рикотты, Пармезана Реджано ди Монтанья 24 месяца и грецких орехов, подаются с кремовым соусом из пармезана и ароматом свежего розмарина. Сытное, деревенское и насыщенное блюдо, идеально подходящее для любителей аутентичных вкусов Аппенинского региона Модены.
На рабочей поверхности сделайте из муки горку с отверстием в центре, добавьте щепотку соли, яйца и масло.
Энергично замесите тесто до получения гладкой и однородной массы. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
Для начинки: мелко порубите орехи и смешайте их в миске с рикоттой, натертым Пармезаном Реджано, щепоткой соли, перцем и мускатным орехом.
Перемешайте смесь до кремообразного состояния.
Для агнолотти: раскатайте тесто в тонкие пласты (примерно 2 мм).
Выложите небольшие порции начинки через равные промежутки на половину пласта, накройте второй половиной и тщательно запечатайте края, удаляя воздух.
Вырежьте агнолотти зубчатым колесиком или формочкой для теста.
Выложите их на посыпанный мукой поднос.
Для соуса: в маленькой кастрюле растопите сливочное масло с розмарином, затем добавьте сливки и молоко, доведите до почти кипения.
Удалите розмарин, добавьте натертый Пармезан Реджано (50 г), перемешивая до получения однородного крема.
Варите агнолотти в большом количестве подсоленной воды около 6 минут.
Аккуратно слейте воду и быстро обжарьте агнолотти в соусе из пармезана.
Подавайте сразу, украсив несколькими половинками грецких орехов и веточкой свежего розмарина.
Употреблять сразу после приготовления. Сырые агнолотти можно хранить в холодильнике на посыпанном мукой подносе, накрытом пленкой, не более 1 дня, либо заморозить.
Требуется умение в приготовлении свежего теста и аккуратность при формировании агнолотти.
Italy, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 296,69 |
| Углеводы (г) | 22,28 |
| из которых сахара (г) | 1,79 |
| Жиры (г) | 17,71 |
| из которых насыщенные (г) | 7,53 |
| Белки (г) | 12,94 |
| Клетчатка (г) | 1,06 |
| Распродажа | 0,11 |
