Нежное, но легкое первое блюдо: паста обволакивается кремом из 24-месячного Пармиджано, приготовленным только из воды для варки, сыра и оливкового масла экстра вирджин, без сливок, чтобы подчеркнуть чистоту ингредиентов и свежесть спаржи. Взрыв весеннего вкуса, кремовый, но деликатный.
Вымыть спаржу, удалить жесткую нижнюю часть и нарезать на кусочки, оставляя кончики целыми.
Бланшировать спаржу в подсоленной воде 2 минуты, затем слить и отложить в сторону.
Приготовить феттуччине в той же воде, где варилась спаржа, отварить до состояния аль денте и сохранить обильную чашку воды для варки.
В большой сковороде налить оливковое масло экстра вирджин, сразу добавить тертый Пармиджано и немного горячей воды для варки: энергично перемешать венчиком до получения гладкого крема.
Добавить феттуччине и спаржу, перемешать, при необходимости добавляя еще воды для варки, чтобы получить мягкий и обволакивающий соус.
Подавать сразу, дополнив свежемолотым черным перцем и дополнительным Пармиджано по вкусу.
Хранить в холодильнике не более 1 дня, перед разогревом добавить немного горячей воды, чтобы вернуть кремовость.
Italy, Toscana
| Энергия (ккал) | 162,37 |
| Углеводы (г) | 1,03 |
| из которых сахара (г) | 1,03 |
| Жиры (г) | 11,89 |
| из которых насыщенные (г) | 4,93 |
| Белки (г) | 12,52 |
| Клетчатка (г) | 0,65 |
| Распродажа | 0,28 |
