Свежая и изысканная закуска: тонкие ломтики цедра, хрустящая руккола, хлопья Пармиджано Реджано Вакка Бианка Моденезе 24 месяца, розовый перец и нежный винегрет. Элегантное и оригинальное блюдо, подчёркивающее уникальный вкус одного из самых редких и ценных Пармиджано.
Тщательно вымойте цедр, высушите и нарежьте очень тонкими ломтиками (2-3 мм) с помощью мандолины. Съедобная кожура придаёт аромат и характер.
Выложите ломтики цедра слегка внахлёст на сервировочное блюдо.
Вымойте и высушите рукколу, затем распределите её поверх ломтиков цедра.
Приготовьте винегрет, эмульгируя оливковое масло экстра вирджин, лимонный сок, соль и, если хотите, акациевый мёд.
Полейте винегретом цедр и рукколу, добавьте Пармиджано Вакка Бианка Моденезе хлопьями или тёртым.
Завершите блюдо розовым перцем горошком, слегка растолченным для раскрытия аромата, и подавайте сразу.
Желатин из лимонов
Употреблять сразу для сохранения свежести. Хранить в холодильнике, накрытым, не более 2 часов.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 301,78 |
| Углеводы (г) | 55,12 |
| из которых сахара (г) | 55,12 |
| Жиры (г) | 8,78 |
| из которых насыщенные (г) | 2,24 |
| Белки (г) | 2,8 |
| Клетчатка (г) | 2,5 |
| Распродажа | 0,04 |
