Изысканное второе блюдо, сочетающее нежный вкус ракообразных с хрустящими чипсами из Пармиджано Реджано Vacche Rosse, сезонными овощами, лисичками и солёным взрывом жемчужин с колатурой из анчоусов для уникального морского и ароматного опыта.
Тонко натрите Пармиджано Реджано Vacche Rosse. Выложите маленькие кучки на пергаментную бумагу и запекайте в конвекционной духовке при 180°C в течение 5 минут. Дайте остыть.
Очистите бобы и горох, нарежьте спаржу тонкими лентами. Отварите их отдельно 1-2 минуты и охладите в воде со льдом.
Очистите лисички и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла и сливочного масла, посолите и поперчите, готовьте 2-3 минуты.
Очистите скампи, сделайте надрез на спинке и удалите чёрную жилку. Обжарьте их на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны с небольшим количеством масла и несколькими каплями лимонного сока. Приправьте солью и перцем.
Выложите овощи и грибы в центр тарелки. Добавьте тёплые хвосты скампи, украсьте чипсами из Пармиджано Реджано Vacche Rosse. Дополните несколькими жемчужинами с колатурой из анчоусов сверху на скампи и между овощами. Украсьте свежими ароматическими травами и по желанию несколькими хлопьями Пармиджано.
Употреблять сразу, чтобы насладиться хрустящими чипсами. Чипсы из Пармиджано: в герметичной банке до 2 дней. Овощи и ракообразные: в холодильнике, накрытые, максимум 1 день.
Italy, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 176,82 |
| Углеводы (г) | 1,98 |
| из которых сахара (г) | 1,07 |
| Жиры (г) | 12,02 |
| из которых насыщенные (г) | 3,27 |
| Белки (г) | 13,98 |
| Клетчатка (г) | 1,19 |
| Распродажа | 0,09 |
