Изысканное второе блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус ракообразных с хрустящими чипсами из пармезана Вакке Россо, сезонными овощами, лисичками и взрывной соленостью жемчужин с анчоусной эссенцией, создавая уникальный морской и ароматный опыт.
Натереть на мелкой терке пармезан Вакке Россо. Разложить небольшие кучки на пергаментной бумаге и выпекать в вентиляторной духовке при 180°C в течение 5 минут. Дать остыть.
Очистить бобы и горох, нарезать спаржу тонкими лентами. Отварить их отдельно в течение 1-2 минут и охладить в воде со льдом.
Очистить лисички и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла и масла, солью и перцем в течение 2-3 минут.
Очистить скампи, надрезать спинку и удалить черную жилку. Обжарить на сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны с небольшим количеством масла и несколькими каплями лимонного сока. Приправить солью и перцем.
Разложить овощи и грибы в центре тарелки. Добавить теплые хвосты скампи, украсить чипсами из пармезана Вакке Россо. Завершить несколькими жемчужинами с анчоусной эссенцией поверх скампи и между овощами. Украсить свежими ароматными травами и, по желанию, несколькими стружками пармезана.
Употребить сразу, чтобы насладиться хрустом чипсов. Чипсы из пармезана: в герметичной банке до 2 дней. Овощи и ракообразные: в холодильнике, накрытые, максимум 1 день.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 176,82 |
| Углеводы (г) | 1,98 |
| из которых сахара (г) | 1,07 |
| Жиры (г) | 12,02 |
| из которых насыщенные (г) | 3,27 |
| Белки (г) | 13,98 |
| Клетчатка (г) | 1,19 |
| Распродажа | 0,09 |
