Calamarata med rostad paprika sås, karamelliserad lök och tonfisk tartar

Skär tonfisken i tärningar och låt den marinera i en skål med olja, peppar och två droppar citron.

Tvätta och ta bort kärnorna från paprikorna, pensla dem med olja och lägg dem i ugnen i 30 minuter eller i en luftfritös i 20 minuter på 200 grader tills de är rostade. Vänd dem halvvägs.

Låt dem svalna och skala dem ordentligt. Skär några strimlor och sätt dem åt sidan.

Lägg de återstående paprikorna i mixern med pecorino, ett dussin basilikablad, justera med salt och peppar och tillsätt olja i en stråle.

Fortsätt att mixa tills du får en tjock kräm som du kan justera med pastavattnet.

Skär löken fint, fräs dem i en stekpanna med en klick smör. Tillsätt socker, häll i vitt vin och låt dem falla sönder och karamelliseras.

Till sist, tillsätt en droppe bra balsamvinäger och blanda väl.

Häll av pastan, lägg den i pannan, häll på peston och kasta det glatt.

Stäng av värmen, tillsätt den marinerade tonfisken, filéerna av paprika och lägg upp på tallrik.

Dekorera med basilikablad.