Calamarata med rostad paprikasås, karamelliserad lök och röd tonfisktartar

Förberedelse

1. STEG 1 AV 10

   Skär tonfisken i tärningar och marinera den i en skål med olja, peppar och två droppar citron.

2. STEG 2 AV 10

   Tvätta och töm paprikorna, pensla dem med olja och sätt dem i ugnen i 30 minuter eller i en luftfritös i 20 minuter på 200 grader tills de är rostade. Vänd dem halvvägs genom tillagningen.

3. STEG 3 AV 10

   Låt dem svalna och skala dem noggrant. Skär några i strimlor och lägg dem åt sidan.

4. STEG 4 AV 10

   Lägg de återstående paprikorna i mixern med pecorino, ett dussin basilikablad, justera med salt och peppar och tillsätt olja i en tunn stråle.

5. STEG 5 AV 10

   Fortsätt mixa tills du får en tjock kräm, som du sedan justerar med kokvatten.

6. STEG 6 AV 10

   Skär löken fint, bryn den i en kastrull med en klick smör. Tillsätt socker, häll i vitt vin och låt det lösas upp och karamelliseras.

7. STEG 7 AV 10

   Tillsätt till slut en droppe god balsamvinäger och blanda väl.

8. STEG 8 AV 10

   Häll av pastan, lägg den i pannan, häll i peston och fräs glatt.

9. STEG 9 AV 10

   Stäng av värmen, tillsätt den marinerade tonfisken, paprikastrimlorna och lägg upp på tallrik.

10. STEG 10 AV 10

    Dekorera med basilikablad.

Tips

• Öl

• Glas

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)