Traditionell rätt från Gargano: puré av skalade och torkade hampafrön (Slow Food-skydd av Carpino) åtföljd av vild cikoria, kryddad med rå lök, oregano och Olja BuondiOli rått.
Lägg de skalade och torkade hampafröna i en kastrull och täck dem med rikligt med vatten. Koka på medelhög värme tills de blir väldigt mjuka och en tjock kräm bildas (cirka 45-60 minuter, tiden kan variera beroende på kvaliteten av hampafröna).
Eventuellt häll av överskottsvattnet, spara lite om det behövs för att justera konsistensen, och mixa hampafröna tills du får en slät och tjock puré.
Koka den vilda cikorian i saltat vatten separat tills den är mör. Låt den rinna av ordentligt.
Skiva den råa löken tunt.
Fördela hampapurén på tallrikarna, tillsätt den kokta cikorian och avsluta med den råa löken, ett strö av oregano, salt efter smak och en skvätt Olja BuondiOli rått.
Servera varm eller ljummen: balansen mellan cikorians bitterhet och hampans sötma kommer att skapa den karaktäristiska smaken av rätten.
Kastrull
Dykmixare eller matberedare
Sil
Slow Food-skydd: hampafrö från Carpino. Justera tjockleken på purén med det sparade kokvattnet.
Italy, Veneto
| Energi (kcal) | 28,5 |
| Kolhydrater (g) | 1,44 |
| varav socker (g) | 1,44 |
| Fett (g) | 0,39 |
| varav mättat fett (g) | 0,07 |
| Proteiner (g) | 3,16 |
| Fiber (g) | 3,55 |
| Rea (g) | 0,01 |
