Risotto alla carbonara är en läcker variant av den berömda första rätten baserad på äggulor, pecorino och guanciale! Upptäck receptet för att förbereda det.
Förbered grönsaksbuljongen och håll den varm. Häll äggulorna i en skål, tillsätt den rivna pecorinon och peppar, blanda väl.
Placera skålen över en kastrull i vattenbad och rör om på medel-låg värme tills blandningen blir krämig.
Skär guancialen i strimlor, låt den svettas i en het panna i cirka 10 minuter tills den är krispig och gyllene, överför den sedan till hushållspapper.
Häll riset i en kastrull och rosta det torrt, rör ofta. Avdunsta med det vita vinet och låt alkoholen avdunsta.
Koka riset genom att tillsätta en slev varm buljong åt gången, se till att vätskan absorberas innan du tillsätter nästa.
Stäng av värmen tre fjärdedelar av koktiden, täck med lock och låt vila i 3 minuter.
Tillsätt ägg- och pecorinoblandningen till riset, blanda väl, tillsätt hälften av den stekta guancialen och blanda.
Lägg upp och garnera med den återstående guancialen och några blad av mejram. Servera omedelbart.
Kastrull för vattenbad
Kastrull
Det rekommenderas att konsumera risotto alla carbonara direkt efter tillagning. Det är inte möjligt att förbereda ägg- och pecorinokrämen i förväg.
För en extra smak kan du röra ner risotton med guancialens steksky!
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 141,18 |
| Kolhydrater (g) | 4,6 |
| varav socker (g) | 0,2 |
| Fett (g) | 12,09 |
| varav mättat fett (g) | 1,07 |
| Proteiner (g) | 3,14 |
| Fiber (g) | 0,06 |
| Rea (g) | 0,32 |
