Risotto alla carbonara är en aptitretande variant av den berömda första rätten baserad på äggulor, pecorino och guanciale! Upptäck receptet för att laga den.
Förbered grönsaksbuljongen och håll den varm. Häll äggulorna i en skål, tillsätt riven pecorino och peppar, blanda väl.
Placera skålen över en kastrull med vattenbad och rör om på medel-låg värme tills blandningen blir krämig.
Skär guanciale i strimlor, låt det svettas i en varm stekpanna i cirka 10 minuter tills det är krispigt och gyllene, lägg sedan på hushållspapper.
Häll riset i en kastrull och rosta det torrt under omrörning. Avsluta med vitt vin och låt alkoholen avdunsta.
Koka riset genom att tillsätta en slev varm buljong i taget, se till att vätskan absorberas innan nästa tillsätts.
När tre fjärdedelar av koktiden har gått, stäng av värmen, täck med lock och låt vila i 3 minuter.
Tillsätt ägg- och pecorinoblandningen till riset, rör om väl, tillsätt hälften av den stekta guancialen och blanda.
Servera och garnera med resterande guanciale och några blad mejram. Servera genast.
Kasrull för vattenbad
Kastrull
Det rekommenderas att äta risotto alla carbonara direkt efter tillagning. Det går inte att förbereda ägg- och pecorinokräm i förväg.
För extra smak kan du röra ner stekskyn från guancialen i risotton!
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 141,18 |
| Kolhydrater (g) | 4,6 |
| varav socker (g) | 0,2 |
| Fett (g) | 12,09 |
| varav mättat fett (g) | 1,07 |
| Proteiner (g) | 3,14 |
| Fiber (g) | 0,06 |
| Rea (g) | 0,32 |
