Cantucci med mandel är typiska italienska kakor, krispiga och väldoftande, perfekta att servera med ett sött vin eller en kaffe. Användningen av skalade mandlar framhäver smakens mildhet och gör dessa kakor oemotståndliga. Tillsatsen av Disaronno förstärker den söta, mandelliknande tonen och gör dem ännu mer lockande.
Förvärm ugnen till 180°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
Vispa äggen med sockret i en skål tills blandningen blir ljus och fluffig. Tillsätt Disaronno och rör om.
Tillsätt det siktade vetemjölet med bakpulver och nypan salt, och arbeta in det gradvis tills du får en homogen deg.
Tillsätt de skalade mandlarna och arbeta degen tills den blir kompakt.
Dela degen i 2–3 avlånga längder och lägg dem på plåten med lite mellanrum.
Grädda i 20–25 minuter tills längderna har fått en gyllene yta.
Ta ut dem ur ugnen och låt svalna några minuter, skär sedan längderna i skivor på cirka 2 cm med en vass kniv.
Lägg de skivade kakorna tillbaka på plåten och sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter, vänd dem halvvägs, tills de får den typiska krispigheten.
Låt cantucci svalna helt innan servering.
Ugn
Plåt
Bakplåtspapper
Skål
Visp eller elvisp
Vass kniv
Servera dem med en god kopp kaffe
Förvara cantucci i en lufttät burk i rumstemperatur i 5–7 dagar.
Cantucci med skalade mandlar serveras traditionellt doppade i Vin Santo, men passar också utmärkt med kaffe eller varm mjölk.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 289,77 |
| Kolhydrater (g) | 37,3 |
| varav socker (g) | 17,92 |
| Fett (g) | 11,89 |
| varav mättat fett (g) | 2,1 |
| Proteiner (g) | 9,63 |
| Fiber (g) | 2,23 |
| Rea (g) | 4,66 |
